IOVINE'S | Voyage au coeur de Naples

Iovine's porte le nom de son créateur comme preuve d'engagement. « En 2014, j'ai assisté au développement rapide des pizzerias mais j'étais gêné parce qu'il se faisait mal. C'est la raison pour laquelle j'ai signé mes adresses avec mon nom de famille, preuve de ma volonté de proposer de vraies pizzas napolitaines dans le respect de la tradition. »

Ici, il n'est pas question de lésiner sur la qualité des produits car « sans eux, impossible de réaliser de bonnes pizzas » Les ingrédients phares sont importés directement d'Italie à l'instar de l'huile d'olive de la province de Tarente, la mozzarella de buflonne DOP, le jambon de Parme affiné 24 mois, la mortadelle aux pistaches de Modène et la farine de Mantoue. Cette dernière fait l'objet d'une attention soutenue : « Nous avons testé avec le producteur les meilleures associations de farine. Il en résulte une pâte légère et digeste, que nous travaillons toujours 24 heures à l'avance. » Le restaurant vient également de nouer un partenariat avec le producteur de tomates Terra Magna afin de disposer de sa propre production. « Nous achetons les autres légumes encore en France, mais le but est de n'intégrer à la carte que des produits italiens. » Au menu, 14 pizzas avec jamais plus de quatre ingrédients pour « ne pas tuer la pâte » qui changent en fonction des saisons mais qui gardent comme leitmotiv l'expérience gustative napolitaine. D'ailleurs, un autre Napolitain vient de rejoindre l'aventure, il s'agit d'Emanuele Iovine, le frère de Nicola.