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La Tournée des Patrons

IOVINE'S | Voyage au coeur de Naples

Iovine's s'installe rue de Bretagne (Paris 3e). Le fondateur, un Napolitain débarqué en France en 2012, a à cœur de respecter les traditions et de proposer des produits venus tout droit d'Italie.

Iovine's porte le nom de son créateur comme preuve d'engagement. « En 2014, j'ai assisté au développement rapide des pizzerias mais j'étais gêné parce qu'il se faisait mal. C'est la raison pour laquelle j'ai signé mes adresses avec mon nom de famille, preuve de ma volonté de proposer de vraies pizzas napolitaines dans le respect de la tradition. »

Ici, il n'est pas question de lésiner sur la qualité des produits car « sans eux, impossible de réaliser de bonnes pizzas » Les ingrédients phares sont importés directement d'Italie à l'instar de l'huile d'olive de la province de Tarente, la mozzarella de buflonne DOP, le jambon de Parme affiné 24 mois, la mortadelle aux pistaches de Modène et la farine de Mantoue. Cette dernière fait l'objet d'une attention soutenue : « Nous avons testé avec le producteur les meilleures associations de farine. Il en résulte une pâte légère et digeste, que nous travaillons toujours 24 heures à l'avance. » Le restaurant vient également de nouer un partenariat avec le producteur de tomates Terra Magna afin de disposer de sa propre production. « Nous achetons les autres légumes encore en France, mais le but est de n'intégrer à la carte que des produits italiens. » Au menu, 14 pizzas avec jamais plus de quatre ingrédients pour « ne pas tuer la pâte » qui changent en fonction des saisons mais qui gardent comme leitmotiv l'expérience gustative napolitaine. D'ailleurs, un autre Napolitain vient de rejoindre l'aventure, il s'agit d'Emanuele Iovine, le frère de Nicola.

Nicola Iovine

À la tête

Originaire de Naples, le fondateur, Nicola Iovine, fait partie d'une grande lignée de pizzaiolos napolitains. Il a fait ses premières armes à l'âge de 15 ans dans sa ville de naissance, avant d'exercer quelques mois en Sicile puis d'atterrir à Turin pendant six ans où il a participé à deux ouvertures d'établissement en qualité de chef gérant.

En 2012, il pose ses valises à Paris et travaille comme chef pizzaiolo au O'scia (Paris 2e ).

En 2014, il rencontre ses deux associés, Gabriel Kalinowski et Raphaël Tadres, avec lesquels il ouvre le premier Iovine's.

Depuis, le concept s'est développé, et, avec l'ouverture du Iovine's rue de Bretagne, le fondateur inaugure là sa cinquième adresse, la troisième dans la capitale.

L'établissement

Activité : pizzeria contemporaine

Adresse : 27, rue de Bretagne 75 003 Paris

Places assises : 26 en salle

Effectif : 7

Ouverture : en semaine de midi à 15 h et 19 à 23 h, le week-end de 12 à 23 h sans interruption

Ticket moyen : 24 €

Café : 2 €

Demi : 4,50 €

Pizza 1er prix : 11 €

Vin au verre 1er prix : 5 €

Bouteille de vin 1er prix : 26 €

Contact : 01 40 33 43 57 

Mail : nicola@iovines.com

www.iovines.com

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