Comptoirs // Vert tendance

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Sélection Drinks

La Sélection Equipement & Services

La Tournée des Patrons

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil. Politique de cookies

La Tournée des Patrons

Culina Hortus | Vert tendance

Il faut une certaine dose de culot pour signer au pays du saucisson, de la rosette et du tablier de sapeur une carte 100 % végétale. L'équipe de Culina Hortus s'est ainsi affranchie des codes de la gastronomie lyonnaise en ouvrant début octobre un restaurant haut de gamme végétarien.

Thomas Bouanich, propriétaire du restaurant Victoire et Thomas (bar à vin, spiritueux et cuisine de partage), a choisi de se lancer un nouveau défi. Avec Culina Hortus - « jardin potager » en latin -, il ouvre le premier restaurant gastronomique 100 % végétarien de Lyon. Pour l'accompagner dans cette entreprise un peu folle, il s'est entouré de deux complices : son associé Maxime Rémond et son chef Adrien Zedda. Pour eux, l'objectif est moins de surfer sur une tendance que de démontrer que la cuisine végétarienne peut être subtile et savoureuse, voire de rivaliser avec les grandes tables gastronomiques. En cuisine, le chef travaille ses assiettes autant sur la forme que sur le fond, accompagné par des fournisseurs français triés sur le volet : la famille Abbot qui cultive le seul quinoa français, la famille Bachès productrice d'agrumes d'exception, la fromagerie Mons… L'établissement propose des vins naturels et en biodynamie uniquement.

Après seulement quelques semaines d'ouverture, les éloges sont déjà légion. Si le lieu attire d'abord une clientèle curieuse, « généralement non végétarienne », précise Maxime Rémond, elle ressort le plus souvent conquise. « Les gens ne savent pas à quoi s'attendre, il n'y a pas de restaurant de comparaison, donc ils sont forcément surpris », conclut Adrien Zedda. Côté déco, Culina Hortus a fait appel à l'Atelier d'architecture Baudois & Bouanich pour réhabiliter cette ancienne boîte de nuit grâce à des matériaux biosourcés. La boucle est bouclée…

Thomas Bouanich, Maxime Rémond et Adrien Zedda (photo)

À la tête

Formé à la gestion hôtelière à l'institut Vatel, Thomas Bouanich a « travaillé un peu partout » avant de finalement se tourner vers la restauration. Dans cette aventure, il s'est associé à Maxime Rémond, issu de la même école, et Adrien Zedda, jeune chef de 24 ans au parcours prometteur. En effet, après un apprentissage aux Ambassadeurs, étoilé de Saint-Chamond, un passage par les cuisines de Jean-Paul Jeunet, puis une participation à l'émission « Objectif Top chef » (M6), celui-ci a travaillé plusieurs mois au Royal Mail Hotel, un restaurant gastronomique australien dirigé par le chef Robin Wickens, où 80 % des produits cuisinés sont issus du jardin cultivé par l'hôtel. C'est là qu'il a appris une nouvelle cuisine, végétale et écoresponsable.

L'établissement

Activité : restauration

Adresse : 38, rue de l'Arbre-Sec 69 001 Lyon

Chiffre d'affaires : NC

Places assises : 34 (pas de terrasse)

Effectif : 6 (4 en cuisine et 2 en salle)

Ouverture : du mardi au samedi

Ticket moyen : 26 € midi, 40 € soir

Café : 2,50 €

Plat du jour : formule midi 26 €, formule soir 36 €, formule dégustation 52 €

1er prix vin au verre : 7 €

1er prix bouteille de vin : 34 €

Contact : 04 69 84 71 08

Facebook

Instagram

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

10-12 février 2018 / Périgueux

Salon PeriProExpo

En savoir plus
23 février - 3 mars 2019 / Paris

Salon International de l'Agriculture

En savoir plus
10-11 mars 2019 / Tours

Salon Val de Loire ProExpo

En savoir plus
14-17 mars 2019 / Paris

Salon mondial du Tourisme

En savoir plus
17-18 mars 2019 / Saint-Malo

Salon Emeraude ProExpo

En savoir plus
19 janvier 2019 / Sarlat

Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe - spécial 10 ans

En savoir plus
26-30 janvier 2019

Sirha, à Eurexpo, à Lyon

En savoir plus
11-13 février 2019 / Paris

1ère édition de Wine Paris "quand Paris devient la capitale mondiale du vin"

En savoir plus
11 - 13 février 2019

Salon Wine Paris

En savoir plus