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La Tournée des Patrons

Tournée des patrons - le sommaire | Vente à emporter : ça cartonne !

La vente à emporter se développe à grande vitesse et dame le pion à la livraison. Son credo gagnant : ventes additionnelles, flexibilité, facilité de paiement, écoresponsabilité… autant d'arguments qui séduisent de plus en plus les restaurateurs.

La vente à emporter connaît un nouvel élan dans la restauration. Avec 323 millions de visites (cumul annuel au 30 septembre 2019), elle supplante la restauration livrée (247 millions de visites) 1.

Avec une croissance de + 51 % sur les deux dernières années, elle connaît donc un dynamisme deux fois supérieur à la commande livrée. Il faut dire que la livraison reste un sujet complexe sur le plan économique et social, met du temps à se mettre en place et donne un coup d'accélérateur au chiffre d'affaires plutôt qu'il ne le consolide.

La vente en click & collect 2 comme on la surnomme également, version 2.0 de la vente à emporter, s'impose donc comme une nouvelle tendance de fond. Elle augmente non seulement les ventes, mais constitue aussi une alternative lorsque le restaurant est complet. Selon Maria Bertoch, experte foodservice au sein de The NPD Group, « c'est dans la flexibilité qu'elle offre au consommateur qu'elle tire son épingle du jeu. Une souplesse qui prend toute sa dimension à l'heure du déjeuner puisqu'en anticipant sa commande, le client bénéficie d'un large choix de plats, se dispense de frais de livraison et évite l'attente aux heures de pointe. De véritables atouts pour les restaurateurs situés en zones commerciales ou dans les quartiers d'affaires, quand on sait que les queues interminables peuvent être synonymes de perte de client ». La révolution numérique et ses applications dédiées, les facilités de paiement ainsi que la demande toujours plus soutenue de la part des consommateurs ont largement contribué à son développement à la vitesse grand V.

Et autre fait marquant, la vente à emporter n'échappe pas à la vague « green » et aux produits écoresponsables, avec notamment des emballages écologiques. « De nouvelles plates-formes voient le potentiel de ce segment et cherchent à y apporter une valeur ajoutée. Ainsi, des prestataires comme Too Good to Go - un agrégateur qui lutte contre le gaspillage alimentaire et incite ses clients à venir récupérer leurs achats avec leur propre contenant - offrent une option “verte” », observe Maria Bertoch. La vente à emporter a donc de beaux jours devant elle, du moins lorsque la France sortira de l'épidémie. En effet, la crise sanitaire sans précédent que traverse le pays remet momentanément en perspective cette analyse, puisque si la vente à emporter et la livraison sont maintenues, à condition d'exclure tout contact pour protéger préparateurs des repas, livreurs et clients, la livraison a tendance à prendre le pas, les gens confinés y ayant recours plus naturellement, par principe de précaution…


À retrouver dans cette nouvelle Tournée des Patrons : 

Le pied de mammouth

L'Élémenterre

Le Bartholdi

Maker

Little Bambou

NOTES :

1 Étude « Restauration hors domicile : la vente à emporter au sommet », publiée par The NPD Group, cumul annuel au 30 septembre 2019.

2 Click & collect : le client final commande son plat sur Internet (application) et choisit les heures de récupération de sa commande. Lorsqu'il se rend dans le point de vente, il a souvent accès à un point de retrait de sa commande (un comptoir séparé), ce qui permet de fluidifier le processus d'achat. La commande est généralement prépayée en ligne.

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