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La Tournée des Patrons

Orléans - Garden Ice Café | Une amplitude horaire d'or

Nous avions le projet d'ouvrir une brasserie à Orléans, mais nous ne nous sentions pas capables de le faire seuls », se remémore Christine Blanc, à la tête du Garden Ice Café d'Orléans.

Investir les 800 m2 de cette halle, face à la Loire, nécessitait une logistique et un concept forts. Qu'à cela ne tienne, les époux Blanc sont partis en quête d'un franchiseur qui saurait les épauler et ont eu un « coup de cœur » pour l'enseigne développée par Christophe Legrand. « Nous voulions une brasserie traditionnelle mais accessible à tous, servir aussi bien un croque-monsieur qu'un bœuf Rossini », résume la patronne. La carte large entièrement faite maison séduit le couple qui doit alors faire face à un premier défi : trouver suffisamment de personnel pour faire tourner les cuisines, ouvertes de midi à minuit, 7 jours sur 7. Cette amplitude horaire fait mouche. « C'est notre point fort, se réjouit Christine Blanc. Les personnes sortant du théâtre ou de concert savent qu'elles peuvent venir dîner et qu'elles ne se feront pas rembarrer ! » Deuxième atout de l'établissement : sa terrasse de 140 places avec une vue imprenable sur la Loire. « Nous l'avons sonorisée et diffusons tous les matchs de foot, hand, basket… souligne Marine, la fille des propriétaires. Les Orléanais le savent, viennent et s'installent même autour si elle est pleine, cela crée de l'animation. » La jeune femme, qui a rejoint l'aventure familiale au départ pour aider ses parents en extra, s'est prise au jeu et est désormais en charge notamment de l'événementiel, car le Garden Ice Café d'Orléans bénéficie d'une salle de séminaires de 200 m2 à l'étage, qui ne désemplit pas. Cet espace tout comme la monumentale cave à vins à l'entrée sont des créations de la famille Blanc. « Il faut savoir investir pour redynamiser le point de vente », conclut la patronne qui, dans un sourire, confie avoir un nouveau projet en tête…

L'ÉTABLISSEMENT

Activité : bar-brasserie

Propriétaires du fonds : Christine et Willy Blanc

Forme juridique : SARL

Date de création : 14 mai 2012

Salariés : 33

LE LIEU

Surface totale : 800 m2 dont 300 de salle, 200 pour la cuisine et les locaux techniques et une salle pour l'événementiel

Nombre de places assises : 130

Terrasse : 140 places

Comptoir : pôle d'attente pour les clients avant d'être placés

Jours et heures d'ouverture : 7 j/7, de 10 h 30 à 1 h

Situation géographique : centre-ville en bord de Loire

Déco : baroque, inspiration thaïe

CLIENTS & PRODUITS

Type de clientèle : de 7 à 77 ans

Heure de pointe : 12 h 30-14 h et 19 h 30-23 h

Vente à emporter : pizza et les doggy bags

Type de restauration : brasserie, burger, pizza, salade et suggestion

Boisson la plus vendue : mojito à 8,90 €

Plat le plus vendu : Garden burger à 12,80 €

Nombre de couverts/jour : minimum 100, maximum 500

FOURNISSEURS & PRIX

Distributeur/entrepositaire : centrale d'achat de la franchise

Autres fournisseurs : Estivin, Mag-Fruits, Brake, Épisaveurs, Pomona, Metro…

Tirage pression : 5 ; Heineken, Edelweiss et Affligem

Prix du café : 1,90 €

Prix du demi : 3,60 €

Prix de la formule : du lundi au vendredi, entrée-plat 9,80 € et entrée-plat-dessert 14,90 €

Ticket moyen : 19 € le midi et 34 € le soir

Chiffre d'affaires : 2,8 millions d'euros en 2017

CARTE DES VINS

Nombre de références : 24, sélectionnées par la famille Blanc + 17 fournies par le franchiseur

Champagnes : Moët et Veuve Clicquot

1er prix bouteille : 17,50 €

1er prix verre : 3,70 €

Nombre de références au verre : 12

ATOUTS & HANDICAPS

Les + : l'emplacement et la vue imprenable sur la Loire, les horaires, la fermeture tardive et la possibilité de manger jusqu'à minuit

Les - : les problèmes de recrutement et les difficultés de stationnement à partir du jeudi soir

Adresse : 1, place de la Loire

Téléphone : 02 38 62 13 39

Site : gardenicecafe.com

Facebook : Garden Ice Café