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Profession

Concepts | Un incubateur gastronomique s'installe à Marseille

Un incubateur de chef débarque à Marseille. Baptisé FoodCub, cet incubateur gastronomique a pour vocation de soutenir, accompagner et propulser les projets ambitieux de chefs de cuisine en devenir. Un véritable tremplin pour ces entrepreneurs de la restauration en herbe lancer par la suite leur propre projet.

Les Docks Villages s'apprêtent à accueillir prochainement le FoodCub, premier incubateur gastronomique à Marseille. Cinq acteurs sont parties prenantes de ce projet : Amundi Immobilier le Bailleur des Docks de Marseille qui est à l’origine du FoodCub, Constructa Asset Management le gestionnaire des Docks pour le compte d’Amundi Immobilier, Apprentis d’Auteuil qui aide les jeunes dans leur parcours socio-professionnel, Le Carburateur, un incubateur qui accompagne les jeunes entreprises et porteurs de projets, et l’École hôtelière de Provence spécialisée dans la formation en alternance aux métiers de la cuisine.

Tout est parti d'un constat : 80 % des jeunes entreprises - du secteur de la restauration - dirigées et opérées par des chefs ne dépassent pas 5 ans. Et 25,5 % des jeunes de niveau bac et CAP pointent toujours au chômage 4 ans après la fin de leurs études. D'où l'idée de créer un incubateur sur le terrain mêlant formation d’apprentis, incubation de chefs et de concepts, espace de production et de vente mais surtout 7 corners de concepts food innovants. L'idée est de former des candidats au métier de chef de cuisine mais aussi chef d'entreprise.

Inscriptions ouvertes jusqu'au 15 mars

Pour y participer, les candidats au FoodCub ont jusqu'au 15 mars pour déposer librement leur dossier sur la plateforme en ligne du Carburateur. Les seules conditions sont les suivantes : être demandeur d'emploi avec un projet avancé et viable de création d'entreprise dans la restauration, avoir une expérience professionnelle et/ou un diplôme dans le secteur, et avoir un concept original. Après un mois de délibération, 20 chefs seront sélectionnés pour intégrer la formation. Courant juin, 9 d’entre eux, sélectionnés après un concours culinaire, participeront à l'aventure pendant 12 mois. 

Ainsi, dès avril, les jeunes incubés suivront une formation entrepreneuriale et technique appliquée au secteur de la restauration (sourcing de qualité et responsable, expérience client, nouveaux modes de distribution, vitrine digitale, maîtrise de ses ratios, etc.), tout en rencontrant régulièrement des
restaurateurs locaux reconnus dans leur métier. Une période pendant laquelle ils pourront faire découvrir leur cuisine aux visiteurs des Docks Villages.

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