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Publication | Un guide pour une restauration écoresponsable

À l’occasion de la réouverture des restaurants, le label Écotable sort son « Guide pour une restauration écoresponsable ». Un livret pratique pour aider les restaurateurs à adopter des pratiques écoresponsables.

Ce lundi 14 juin, Écotable publie son « Guide pour une restauration écoresponsable », basé sur huit piliers : 

1. Approvisionnement
Améliorer son sourcing et choisir des fournisseurs vertueux.

2. Carte
Créer un menu écoresponsable.

3. Santé
Veiller à ne pas compromettre la santé de ses clients et de son personnel.

4. Déchets
Trier, recycler et adopter des réflexes anti-gaspi.

5. Ressources
Économiser l’eau et l’énergie.

6. Non alimentaire
Choisir des matériaux, textiles et produits d’entretien d’origine naturelle.

7. Communication
Sensibiliser sa clientèle, transmettre ses valeurs écologiques.

8. Éthique
Mettre en place une politique sociale dans son établissement. 

Le livret pratique identifie les principaux axes sur lesquels agir. Des recommandations, astuces et témoignages des chefs labellisés Écotable complètent le propos. 

Selon Écotable, une fois mises en pratique, ces recommandations peuvent permettre aux restaurateurs d’atteindre : 

  • 50 % d’émission de gaz à effet de serre en moins ;
  • 30 % d’énergie économisée ;
  • 50 % de biodéchets en moins ;
  • 1 litre d’eau économisé par couvert. 

Disponible en téléchargement gratuit sur ecotable.fr et impact.ecotable.fr. Une présentation des bonnes pratiques et suggestions qui y figurent et peuvent être adoptées par les restaurants dans cette réouverture sera faite sur livestorm lundi 21 juin à 15 h, lors du Webinar « Réouverture : Les recommandations d’Écotable pour se tourner vers une restauration durable ». 

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