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La Tournée des Patrons

Orléans - Au Bon Marché | Un bar-brasserie en devenir

Au Bon Marché est un restaurant semi-gastronomique en pleine transformation. Racheté en 2016 par Jean-Christophe Bergamino, il est en passe de devenir un bar-brasserie pour répondre à la demande d'une clientèle plus vaste et plus jeune.

En effet, l'établissement se trouve à un carrefour stratégique : il est placé juste à proximité de la rue des bars de la ville qui brasse une clientèle importante de jeunes. Le patron a pour projet de créer deux zones délimitées : un coin lounge pour prendre un verre et partager des planches, et un espace pour la restauration à table. « Je souhaite créer un lieu de vie, de rencontre avec des services plus longs dans le temps pour sortir des seuls créneaux du déjeuner et du dîner », explique-t-il. Pour accompagner cette transformation, le mobilier va intégralement être changé, l'éclairage renforcé et de la brique viendra sublimer les murs pour donner plus de chaleur au lieu. En projet également, des semaines à thème de type Corse, Alsace ou Sud-Ouest, en proposant du vin et des plats typiques de ces régions. Le changement prochain du nom de l'établissement sera le symbole de ce renouveau.

L'ÉTABLISSEMENT

Activité : restauration, en phase de mutation vers le bar-brasserie

Propriétaire : Jean-Christophe Bergamino

Forme juridique : SAS

Date de création : 1992, repris le 16 juin 2016

Salariés : 13

LE LIEU

Surface totale : 295 m2

Nombre de places assises : 92

Terrasse : 65 places

Jours et heures d'ouverture : 7 jours sur 7 sauf le dimanche soir, de midi à 15 h et de 19 h à 23 h

Situation géographique : place du Châtelet

Déco : brasserie parisienne

CLIENT & PRODUITS

Type de clientèle : habitués, affaires

Heures de pointe : 12 h 30 à 13 h 30

Vente à emporter : non

Type de restauration : semi-gastronomique

Boisson la plus vendue : vin rouge Cheverny, 23 € la bouteille

Plat le plus vendu : ravioles de bœuf sauce à la truffe à 15 €

Nombre de couverts/jour : 70

FOURNISSEURS & PRIX

Distributeur/entrepositaire : Promocash, Brake, France Boissons

Tirage pression et becs : 2 ; Heineken et Affligem

Prix du café : 2 €

Prix du demi : 4 €

Débit bière : un fût par semaine

Débit café : 5 kg par semaine

Prix du plat du jour ou de la formule : 9 € le plat du jour et formule plat-café gourmand à 11,90 €

Ticket moyen : 27 €

ATOUTS & HANDICAPS

Les + : être à proximité de la rue des bars d'Orléans, mais pas trop près pour ne pas en subir les désagréments, passage piéton qui donne sur une place

Les - : une offre qui n'est pas encore adaptée au changement des modes de consommation

PROJETS

Devenir un bar-brasserie à part entière, travaux pour moderniser le lieu.

Adresse : 12, place du Châtelet

Téléphone : 02 38 53 04 35

Site : aubonmarche-orleans.com

E-mail : gestiongroupeabm@live.fr