En effet, l'établissement se trouve à un carrefour stratégique : il est placé juste à proximité de la rue des bars de la ville qui brasse une clientèle importante de jeunes. Le patron a pour projet de créer deux zones délimitées : un coin lounge pour prendre un verre et partager des planches, et un espace pour la restauration à table. « Je souhaite créer un lieu de vie, de rencontre avec des services plus longs dans le temps pour sortir des seuls créneaux du déjeuner et du dîner », explique-t-il. Pour accompagner cette transformation, le mobilier va intégralement être changé, l'éclairage renforcé et de la brique viendra sublimer les murs pour donner plus de chaleur au lieu. En projet également, des semaines à thème de type Corse, Alsace ou Sud-Ouest, en proposant du vin et des plats typiques de ces régions. Le changement prochain du nom de l'établissement sera le symbole de ce renouveau.
L'ÉTABLISSEMENT
Activité : restauration, en phase de mutation vers le bar-brasserie
Propriétaire : Jean-Christophe Bergamino
Forme juridique : SAS
Date de création : 1992, repris le 16 juin 2016
Salariés : 13
LE LIEU
Surface totale : 295 m2
Nombre de places assises : 92
Terrasse : 65 places
Jours et heures d'ouverture : 7 jours sur 7 sauf le dimanche soir, de midi à 15 h et de 19 h à 23 h
Situation géographique : place du Châtelet
Déco : brasserie parisienne
CLIENT & PRODUITS
Type de clientèle : habitués, affaires
Heures de pointe : 12 h 30 à 13 h 30
Vente à emporter : non
Type de restauration : semi-gastronomique
Boisson la plus vendue : vin rouge Cheverny, 23 € la bouteille
Plat le plus vendu : ravioles de bœuf sauce à la truffe à 15 €
Nombre de couverts/jour : 70
FOURNISSEURS & PRIX
Distributeur/entrepositaire : Promocash, Brake, France Boissons
Tirage pression et becs : 2 ; Heineken et Affligem
Prix du café : 2 €
Prix du demi : 4 €
Débit bière : un fût par semaine
Débit café : 5 kg par semaine
Prix du plat du jour ou de la formule : 9 € le plat du jour et formule plat-café gourmand à 11,90 €
Ticket moyen : 27 €
ATOUTS & HANDICAPS
Les + : être à proximité de la rue des bars d'Orléans, mais pas trop près pour ne pas en subir les désagréments, passage piéton qui donne sur une place
Les - : une offre qui n'est pas encore adaptée au changement des modes de consommation
PROJETS
Devenir un bar-brasserie à part entière, travaux pour moderniser le lieu.
Adresse : 12, place du Châtelet
Téléphone : 02 38 53 04 35
Site : aubonmarche-orleans.com
E-mail : gestiongroupeabm@live.fr
