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La Tournée des Patrons

Spécial concept | Trattino, un lieu en trois dimensions

Dans le 7e arrondissement de Lyon, Trattino est un tiers lieu consacré à l'alimentation écologique. Une épicerie biologique, un café-restaurant et un espace de rencontres culturelles s'y côtoient pour créer un véritable lieu de vie.

En italien, trattino signifie « trait d'union ». Un client d'œil aux origines italiennes des deux frères fondateurs, Davide Fontana et Ettore Cavallin. « Nous sommes le trait d'union entre les producteurs et le public, nous proposons des produits en circuits courts, équitables, locaux, biologiques, mais aussi gourmands et généreux » , explique Davide Fontana. Forts de leur succès au sein dans leur échoppe de La Commune, un food court lyonnais qui sert de tremplin aux entrepreneurs culinaires, les frères ont décidé d'étendre leur projet à plus grande échelle. Dans un ancien bâtiment industriel de 400 m, ils ont imaginé un concept en trois dimensions. D'un côté, l'épicerie bio, locale et italienne, qui sert aussi de garde-manger à leur restaurant. De l'autre, une cuisine inspirée de leur nonna (grand-mère) italienne, avec notamment des gnocchis, des risottos et des pastas, préparés sur place à partir de produits bio et locaux ainsi qu'un café-bar pour déguster des bières des environs.

« Nous misons sur la gourmandise et le fait maison, tout en favorisant les produits biologiques et locaux, que nous sélectionnons avec soin », précise Da-vide Fontana. Enfin, pour donner une troisième dimension à ce lieu, des animations culturelles seront organisées régulièrement. « Nous souhaitons accueillir des événements et créer des rencontres, pour favoriser le lien social autour d'initiatives citoyennes, culinaires et culturelles », présente-t-il. Trattino a ouvert ses portes en février 2021, aussi seule l'épicerie peut accueillir du public et les plats sont actuellement proposés à emporter. « C'est difficile d'ouvrir dans ces conditions, d'autant plus que notre ambition est de faire d'ici un lieu qui vit tout le temps, donc sans public ça n'a pas vraiment de sens », déplore Davide Fontana. Les deux frères espèrent une reprise rapidement pour voir ce lieu s'animer de la façon dont ils l'ont imaginé.

Ettore Cavallin et Davide Fontana

À la tête

Trattino, c'est d'abord l'histoire de deux frères qui ont décidé de joindre leurs forces. Davide Fontana, fraîchement diplômé en entrepreneuriat, et Ettore Cavallin, professionnel de la restauration depuis 20 ans, ont imaginé ce lieu à leur image. Après avoir validé le concept et mis au point leurs recettes auprès du public de La Commune à Lyon, où ils avaient une échoppe de 12 m, ils ont ouvert Trattino en février 2021. Pour assurer la production, notamment la fabrication des gnocchis qui nécessitent de peler des centaines de kg de pommes de terre, les deux frères vont prochainement ouvrir un laboratoire de préparation dans le sud de la ville, où il devrait être aussi possible de manger et de boire. « Dans un avenir proche, nous souhaitons ouvrir d'autres Trattino, à Lyon ou dans d'autres villes », indique Davide Fontana.

Carte sur table

- Horaires d'ouverture (prévisionnels) : 7 j/7 de 9 h à 23 h

- Effectif : 13 actuellement, 20 au moment de la reprise

- Places assises : 130 à l'intérieur + environ 150 en terrasse

- Gnocchis ou pasta : de 11,95 à 16,95 €

- Risotto : 16,95 €

- Dessert : 4,95 €

- Bière locale en bouteille : 3,45 €

- Café : 1,5 €

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