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La Tournée des Patrons

Wee-an | Temple de Bacchus

Wee-An, mot d'origine hittite, est la plus ancienne occurrence connue du mot vin. C'est aussi le nom choisi par Séverine Ducreux-Olivet pour son bar, une étiquette idéale !

Hors restaurant gastronomique, rares sont les caves aussi fournies. À tel point que la carte du Wee-An, aussi épaisse qu'un annuaire, finit souvent par décourager. Rien de grave parce qu'ici on attend du client qu'il raconte ce qu'il aime pour lui proposer d'expérimenter.

« 80 % de nos vins sont disponibles au verre, explique la propriétaire des lieux, donc on prend le temps de discuter pour savoir ce que les gens ont envie de boire. » Avec la complicité de Manon Alves De Carvalho, sommelière, elle suggère et le client dispose : « On fait goûter tous les vins. Si ça ne convient pas, on rediscute pour savoir pourquoi et on fait goûter autre chose. » Ouvert depuis huit ans, le bar a démarré avec 70 références. Aujourd'hui, il en possède près de 1 200, essentiellement françaises.

« Il y a des milliers et des milliers de choses en France dont on n'arrivera jamais à faire le tour », justifie Séverine. Pour autant, l'entrepreneuse n'est pas peu fière de posséder quelques pépites dont un riesling Trockenbeerenauslese de l'Allemand Egon Müller. Et si au Wee-An on vénère le bon vin, on apprécie aussi la bonne chère. En cuisine, le chef Patrick Corbin revisite le croque-monsieur avec de la truffe ou concocte des pâtés en croûte maison, s'assurant toujours que ses préparations s'accordent avec les bouteilles.

L'établissement

Activité : bar à vins

Adresse : 7, rue de la Part-Dieu 69 003 Lyon

Chiffre d'affaires 2017 : 375 000 €

Places assises : 56 à l'intérieur + en été une vingtaine en terrasse Effectif : 3 (1 cuisine, 1 sommelière, 1 salle)

Ouverture : lundi au vendredi 18 h-1 h

Ticket moyen : 30 €

Café : 1,90 € avec mignardise maison

1er prix vin au verre : 6 €

1er prix bouteille de vin : 29 €

Contact : 04 72 41 76 45

Mail : contact@wee-an.fr

www.wee-an.fr

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CLIENTÈLE DE QUARTIER À 80 %

7 MAISONS DE CHAMPAGNE VISE

75 % DE MARGE SUR LE VIN

Séverine Ducreux-Olivet

À la tête

Il arrive parfois que la vie vous bouscule. C'est ainsi que Séverine Ducreux-Olivet, après avoir travaillé longtemps dans la communication, a choisi de changer de cap pour ouvrir son bar. En bonne vivante, elle a préféré se former par elle-même, « à l'école du lever de coude » comme elle explique en riant. À quoi elle ajoute, qu'elle est aussi issue d'une famille d'amateurs de vins et de gastronomie où « on aime bien manger et bien boire ensemble ». C'est donc sans doute aussi de là que vient la philosophie du partage et de la transmission qu'elle distille chaque soir derrière son bar.

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