L’observatoire Fiducial de la restauration vient de partager les chiffres clés du secteur de la restauration, en cette année 2021. Et comme on pouvait s’y attendre, l’interdiction d’ouverture au public a diminué la fréquentation des restaurants de la restauration rapide. Le taux de fréquentation de ces restaurants était de 73 % cette année, contre 98 % en 2021. L’étude précise tout de même que « la diminution des charges et les aides gouvernementales ont cependant permis le maintien du résultat net ». Pour ce qui est des prix, les chiffres restent stables par rapport à l’année dernière avec un ticket moyen variant entre 13 € pour la restauration rapide et 47 € pour le semi gastronomique.
Des établissements qui se diversifient
D’après l’observatoire Fiducial, la grande majorité des restaurants, 72 % très exactement, sont des établissements traditionnels. Et plus de 59 % d’entre eux proposent une offre complémentaire de services. 54 % du click and collect, 36 % un service bar, 9 % sont également présents dans le secteur de l’hôtellerie et 1 % dans celui de l’événementiel.
Un recours en masse aux emprunts bancaires
Cette année, entre confinement et règles sanitaires, trois restaurateurs sur quatre ont eu recours à des emprunts bancaires, notamment aux prêts garantis par l’État, et 74 % des restaurateurs ont souscrit à un prêt de trésorerie.
Leurs ressources financières disponibles s'élèvent ainsi, en moyenne, à 77 833 € cette année au lieu de 50 153 € en 2020.
