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L'actualité en bref

Handicap | Stéphane Layani inaugure Les Petits Plats de Maurice...

Les Petits Plats de Maurice, restaurant inclusif tenu par des travailleurs en situation de handicap, a ouvert à Paris sous le parrainage de Stéphane Layani, président du MIN de Rungis, et de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée. Au-delà de l'initiative d'intégration, le concept est de travailler sur place des produits frais, locaux, de saison, des boissons 100 % bio, avec, chaque jour, une entrée, un plat, un dessert, un bowl, une soupe, une quiche, des fromages affinés et un jus frais différents. Avec 120 couverts au déjeuner, une vingtaine de ventes à emporter et des préparations faites maison, les travailleurs des Petits Plats de Maurice exécutent des tâches d'une complexité et d'une diversité exceptionnelles, sous la vigilance de deux ou trois encadrants. L'investissement dans ce restaurant, d'un montant d'un million d'euros, a été cofinancé par l'Agence régionale de santé, la Ville de Paris et par la région Île-de-France.

… ET FABRICE PROCHASSON PARRAINE LE CONCOURS ULIS

L'Académie culinaire de France parraine la première édition du trophée culinaire Ulis, créé par Laurent Drunat, responsable formation aux lycées Saint-Paul et Saint-Georges de Vannes. Ce concours est dédié aux élèves de l'unité localisée pour l'inclusion scolaire (Ulis) des lycées de Bretagne, un dispositif d'enseignement spécialisé pour jeunes lycéens présentant des handicaps cognitifs. Le but est de mettre en avant leurs talents en cuisine. Encadrés par leurs coachs enseignants, les candidats disposeront de 2 h 30 pour réaliser un plat chaud et dresser quatre assiettes autour du thème « L'Alliance de la volaille et de l'écrevisse », composé d'un blanc de volaille farci, d'écrevisses, d'un jus ou d'une sauce et de trois garnitures.

Le jury, présidé par Fabrice Prochasson, évaluera la dégustation, la présentation de l'assiette, le respect des techniques, l'organisation et l'autonomie du candidat en cuisine. Les trois gagnants remporteront un stage d'immersion au sein d'une brigade dirigée par un chef MOF ou dans les cuisines d'un établissement étoilé. Les élèves peuvent adresser leur candidature jusqu'au 4 mars 2019 par mail à : trophéedulis@saintpaul56.fr.