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Recyclage | Servir les eaux usées

Et si les eaux usées de votre restaurant finissaient sur la table de vos clients ? C'est le pari de Gust'eaux, un restaurant belge situé à Courtrai, à quelques kilomètres de la frontière française.

De la bière maison aux glaçons, en passant par les carafes et les bouillons, toutes les eaux utilisées par le restaurant Gust'eaux proviennent… des toilettes et des éviers des cuisines. Depuis quelques mois, cet établissement très fréquenté recycle ses eaux usées en circuit fermé, grâce à un projet technologique européen, actuellement en phase de test. Si le principe est simple, il reste inédit pour un restaurant. « C'est une nouvelle façon de produire de l'eau potable, c'est une première mondiale », lance d'emblée Wouter Igodt, responsable de l'entreprise qui fabrique les systèmes d'épuration Ecoz®. Le filtre de plantes qu'il a mis au point est la première étape du parcours de recyclage de l'eau. « L'eau usée passe d'abord par ce filtre de plantes qui va absorber les bactéries, les microbes et les virus » , explique-t-il. Elle sera ensuite stockée dans un puits avant d'arriver dans le filtre Bosaq, le solarAQ, qui la rendra propre à la consommation (voir encadré « D'eaux usées à eau potable »). « L'eau devient potable grâce à la technologie membranaire et à la préfiltration » , présente Sara Beheyt, responsable de communication de Bosaq. Résultat : cette eau a la même apparence et le même goût.


gusteauxLe restaurant Gust’eaux, situé à Courtrai, une ville des Flandres, à quelques kilomètres de la frontière française,
recycle ses eaux usées en circuit fermé. © Alice Mariette


UN SYSTÈME ÉCOLOGIQUE ET ÉCONOMIQUE

« J'ai accepté de mettre en place ce système avant tout par conscience écologique », raconte Stijn Maes, responsable du restaurant Gust'eaux. Pour lui, il s'agit d'une façon efficace d'éviter le gaspillage d'eau et le rejet des eaux usées dans l'environnement. « C'est d'autant plus important que 80 % des eaux usées qui sont rejetées dans la nature ne sont pas traitées, c'est donc très polluant », précise Wouter Igodt (Ecoz®). L'installation peut produire 150 litres d'eau potable par heure, soit 3 000 litres par jour. Une façon d'atteindre un autre objectif de taille : l'indépendance. « Nous pouvons capturer de l'eau de pluie, du sol, de mer… et on récupère les eaux usées pour créer de l'eau potable », explique Sara Beheyt. En outre, cela évite de gérer des stocks de bouteilles, tout en réduisant les quantités de plastique à usage unique et les déplacements. En plus d'être écologiquement intéressant, à long terme, ce système décentralisé coûte moins cher. « Le prix d'une bouteille d'eau varie par rapport au client, entre l'eau qui doit être traitée, sa consommation… donc c'est très difficile de donner un prix, mais le coût du produit final d'un litre est définitivement en dessous du prix normal d'une bouteille d'eau », assure Sara Beheyt (Bosaq), ajoutant que la consommation est de 500 W (puissance nominale) et que le système peut aussi fonctionner à l'énergie solaire. Toutefois, Stijn Maes souligne que, au début, certains de ses clients restaient mitigés à l'idée de boire l'eau des toilettes. « Quand nous avons commencé à proposer cette eau à nos clients, certains ont appelé pour venir exprès pour essayer, d'autres ont justement annulé leur réservation, car ils ne voulaient ni goûter ni même en entendre parler » , raconte-t-il.


CONTRER LA PÉNURIE D'EAU

En dehors du fait que le circuit fermé permet de ne plus payer de factures d'eau, un tel système peut se révéler particulièrement intéressant dans les campagnes, lorsque le raccordement aux structures communes est compliqué et coûteux, mais aussi en cas de pénurie ou d'eau polluée à cause des intempéries. « On veut véhiculer l'image que l'on peut réutiliser l'eau des toilettes, puisque cela a déjà été fait en Belgique » , commente Sara Beheyt, rappelant au passage que la Belgique, notamment la Flandre, est très exposée aux risques de pénurie d'eau. Une façon donc de répondre à cette menace, qui pourrait bien toucher le reste des pays européens.


D'eaux usées à eau potable

L'installation au restaurant Gust'eaux peut produire trois m3 d'eau potable par jour. L'eau usée passe d'abord par un filtre de plantes, qui la rend presque transparente, avant d'arriver dans le système SolarAQ. Les différentes étapes de préfiltration et d'ultrafiltration qui suivent vont retirer la couleur, les odeurs et les bactéries, notamment grâce au charbon actif. Puis à ce stade, l'eau est pure, mais non potable. Elle doit être reminéralisée avant de pouvoir être consommée. Les minéraux peuvent être ajoutés selon les souhaits du restaurant, afin de proposer n'importe quel type d'eau. Avant d'être servie, la qualité de l'eau est vérifiée automatiquement à l'aide d'un f l ash intégré dans le système.

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La technologie sophistiquée permet de filtrer 150 litres d'eau par heure. © Alice Mariette

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