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Food & Drinks

VAE | Salade à emporter

En période estivale, et dans le prisme des mesures sanitaires, la salade est toute adaptée à la vente à emporter. Certains fournisseurs se penchent d'ailleurs sur la question et n'hésitent à proposer des solutions à leurs clients du CHR.

« La météo estivale est évidemment propice aux salades, mais elles constituent aussi des plats faciles à emporter ou à livrer, ce qui est essentiel en cette période pour aider les restaurateurs à limiter leurs pertes de revenus », souligne Sonia Le Rest (Univer Food Solutions). La salade, souvent servie froide et vouée à être mélangée, est en effet idéale pour la vente à emporter. Les professionnels du secteur s'organisent pour aider ceux qui débutent dans ce mode de commercialisation à franchir les obstacles pratiques.

« Dans le contexte Covid, la reprise de nos ventes se fait sur les produits de base, pour des recettes faciles, rapides à mettre en œuvre et aisément transportables, constate Cyril Dalloyau (Transgourmet). Nous aussi, nous nous sommes adaptés à cette évolution vers la VAE, en étant force de proposition - sachant que l'activité en mode dégradé de la restauration risque de s'inscrire dans le temps. » Transgourmet aide donc les restaurateurs à adapter contenants et contenus en mettant en avant des recettes tout en les associant au matériel adapté. La salade de chèvre à emporter du catalogue Réussir sa saison est donc proposée en correspondance avec une mignonnette de vinaigrette balsamique IGP, un kit couvert 3 pièces en bois et un panier repas en kraft brun. Des références qui, par ailleurs, sont souvent issues d'une conception écologique. « La France met en place une législation pour interdire le plastique à usage unique, et nous voulons accélérer la conversion de nos clients à ce sujet, et au développement durable en général », explique Olivier Even, responsable marketing Food Service chez Ryans.

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