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L'histoire de... | Rozelieures, de la passion au flacon

Du champ au verre de dégustation, rien n'échappe à Christophe Dupic. Le whisky que conçoit cet agriculteur lorrain est un des fleurons du made in France. Avec son épouse Sabine et son beau-père Hubert Grallet, il a impulsé en 2007 un virage dans l'histoire de cette exploitation familiale.

Situé à une quarantaine de kilomètres au sud de Nancy, le village de Roze-lieures, en Meurthe-et-Moselle, vit au rythme de son fruit emblématique, la mirabelle, dont la région fournit 70 % de la production mondiale. Depuis 1877, la famille Grallet cultive et distille ce fruit doux et sucré. D'abord réglementée en 1953, l'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine bénéficie d'une AOC depuis 1996. La famille Grallet-Dupic exploite aujourd'hui 25 ha de mirabelliers et attire plus de 15 000 visiteurs dans sa Maison de la mirabelle, site touristique au cœur du village de Rozelieures. Les touristes y découvrent l'histoire de la famille - intrinsèquement liée à celle du fruit -, l'art de sa culture, de sa cueillette et de sa distillation.

Mais depuis 2007, un autre spiritueux concocté par Christophe Dupic vole la vedette à l'alcool traditionnel de la maison : le whisky.

Sabine et Christophe Dupic

« Nous sommes venus au whisky car nous aimons ça », explique ce dernier. L'idée d'une telle aventure a germé à la suite de nombreuses excursions dans les distilleries écossaises, avec son beau-père Hubert. « Jusqu'en 2013, nous n'avons fait aucune vente en dehors de la Lorraine », se remémore l'agriculteur.

Pourtant, le whisky Rozelieures dispose aujourd'hui d'une notoriété qui va bien au-delà des frontières lorraines : il a remporté 18 médailles au Concours général agricole (sept médailles d'or, neuf d'argent et deux de bronze). Le savoir-faire de la distillerie est si reconnu que plus de la moitié de la production est destinée à l'élaboration d'autres marques françaises de spiritueux. Une des raisons de ce succès tient à la maîtrise parfaite de la production, de A à Z.

Une malterie unique

Dès le lancement du premier single malt estampillé G. Rozelieures, en 2007, le whisky est élaboré à partir de l'orge cultivée sur les terres de la famille Grallet-Dupic. Jusqu'en 2017, l'orge de Rozelieures partait à la malterie Kronenbourg, à Obernai en Alsace, pour y être maltée. Il revenait ensuite en Meurthe-et-Moselle où Christophe Dupic le distillait avant de le mettre à vieillir en fûts, dans l'un des cinq chais de la maison.

Bien que des garanties de traçabilité lui fussent apportées, il désirait être en mesure de certifier que son whisky était bel et bien conçu à partir de ses céréales, et ainsi préserver « la typicité de l'orge » pour l'élaboration et l'assemblage des whiskies.

Avec l'aide de quelques experts dans le domaine, les plans d'une « minimalterie » ont été conçus. Christophe Dupic l'a installé dans une ancienne filature, à une quarantaine de kilomètres de Rozelieures. Céréales, maltage, brassage, distillation et vieillissement : la fabrication est maîtrisée à 100 %. Et même les déchets sont pris en compte dans le processus, puisqu'ils alimentent une station de méthanisation qui fournit de l'énergie pour la brasserie, la distillerie, la Maison de la mirabelle et cinq maisons dans le village.

Contact : Whisky G. Rozelieures - Distillerie Grallet-Dupic, 16, rue du Capitaine-Durand, 54290 Rozelieures.

Vente chez les cavistes et sur le site internet www.whiskyrozelieures.com

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