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Restauration : 14 pistes simples pour aider à embaucher

Si les clients sont largement revenus dans les CHR, le personnel, lui, a déserté. Une étude co-signée par TheFork et Gira permet d’explorer quelques solutions.

Dans le secteur de la restauration, les niveaux de réservation continuent de grimper, dépassant même de 11% les niveaux de 2019 la première semaine de juin. Les clients passent plus de temps à table, avec une augmentation de 20% du temps de présence. Ils dépensent également davantage, puisque l’étude estime une hausse du ticket moyen de 10%. Les sorties au restaurant sont aussi plus nombreuses qu’avant crise, croissance à deux chiffres pour une majorité de restaurants par rapport à la même période de 2019

Palier le manque de personnel

Malgré ces chiffres encouragent, le secteur dont continuer de faire face à la pénurie de personnel. L’étude propose plusieurs pistes de solutions, déjà mises en place par certains restaurateurs pour recruter et fidéliser leurs équipes :

- Embaucher de nouveaux profils en salle (étudiants, femmes au foyer, retraités...) ;
- Établir des contrats inférieurs aux 24h légales ;
- Recruter sur un temps choisi et non plus sur un temps imposé ;
- Pratiquer la cooptation rémunérée ;
- Recruter davantage sur du savoir-être que sur du savoir-faire ;
- Développer le bien-être dans l’entreprise ;
- Etre plus séduisant dans leurs annonces d’emplois ;
- Organiser des briefings avant service ;
- Donner des responsabilités valorisantes ;
- Attribuer un parrain lors de l’intégration dans l’entreprise ;
- Encourager les initiatives ;
- Consulter régulièrement leurs équipes ;
- Impliquer les équipes dans des tâches sur lesquelles elles sont expertes et passionnées (RSE, animation, réseaux sociaux...) ;
- Accorder un week-end complet par mois.

TheFork et Gira assure que les restaurants appliquant partiellement ou totalement ces méthodes de management ont un turnover de 15 à 20%, contre une moyenne de 78% pour la profession en 2021 et 2022.

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