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Les commères | Repère des gourmands noctambules

Dans le quartier parisien de South Pigalle, Adèle Doublet a mis sur pied un bar à pâtisserie couplé à un pairing cocktail.

Ovni du CHR, le concept des Commères a été imaginé par une truculente pâtissière, Adèle Doublet.

« J'ai eu envie de lier pâtisserie et restauration en montant un bar à pâtisserie. » Pas de cuisine, ni de labo, elle a tiré parti de la configuration du lieu en installant un comptoir derrière lequel elle officie avec sa comparse Lucie, sous les yeux des clients. « J'ai constaté que les gens étaient bluffés dès qu'on sortait une poche à douille. Pour moi, cela a plein d'avantages : je suis contente de montrer mon savoir-faire, cela divise mon temps de travail par deux et je n'ai pas tellement de pertes. » Et pour signer son concept, Adèle Doublet a concocté un pairing cocktail, épaulée par des amis mixologues. À chaque pâtisserie son association de deux recettes. « Par exemple, pour l'entremets chocolat, on va proposer un cocktail ressemblant, à base de cacao et d'orange sanguine, mais aussi un cocktail contrastant, à base de citron vert et de thé à la fleur de cerisier. Le citron vert casse le côté gourmand et apporte une pointe acidulée. » La carte compte également une offre salée, « mais toujours en version pâtissière », s'amuse l'entrepreneur. Depuis un an, les Commères emballent la presse, rassemblent les copines de 25 à 35 ans et rassasient les gourmands noctambules.

L'établissement

Activité : bar à pâtisserie et cocktail

Adresse : 31, rue Victor-Massé 75 009 Paris

Places assises : 45 + 8 en terrasse,

jusqu'à 70 personnes debout Effectif : 2 (+ 1 extra)

Ouverture : du mardi au jeudi de 18 h à 23 h 30, vendredi de 18 h à 1 h et samedi de 16 h 30 à 1 h

Ticket moyen : 25 €

Pâtisserie : 8 à 10 €

Cocktail : 9 à 12 €

Pâtisserie la + vendue : entremets caramel et sa spirale de crème

Boisson la + vendue : cocktail Côle

(gin, citron vert et thé à la fleur de cerisier)

Téléphone : 06 98 45 32 21

Mail : adele@les-commeres.com

Page Facebook du bar Les commères

Page Instagram du bar Les commères

Adèle Doublet

À la tête

Détonante, Adèle Doublet, jeune entrepreneur, affiche un parcours anticonformiste.

« J'ai fait maths sup/spé puis une école p our être ingénieur en réseau informatique, e t je me suis rendu compte que ce n 'était pas fait pour moi. C ela faisait des années que je faisais de la pâtisserie en loisir.

A us si, quand j'ai dit à mes parents que je voulais arrêter pour faire un C AP de pâtisserie, ils m'ont dit qu'ils s'y attendaient. »

Après une formation d'un an, la jeune femme intègre la Pâtisserie des rêves, à l'époque de Philippe Conticini, puis Popelini où elle fi nit chef. Après trois années, elle met sur pied les Commères, qui a ouvert le 21 octobre 2017.

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