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La Tournée des Patrons

La démesure | Ready to party

Au cœur du IXe arrondissement de Paris, l'établissement propose boissons, nourriture et DJ sets depuis trois ans. Un espace pensé pour la fête, mais pas que.

« Pour moi, l'idée est simple : au lieu d'éclater la soirée en différents endroits, on propose à nos clients de rassembler en un lieu les différents moments de consommation, de l'apéro au dîner, et de continuer jusqu'au club ». Pierre Collins, le directeur artistique de La Démesure, décrit ce grand espace de 450 mètres carrés comme l'aboutissement d'une « histoire humaine » rassemblant quatre amis, qui avaient tous « un pied dans la nuit ». Filipe Alves (propriétaire de l'Atelier des Artistes), Boris Ponthieu (ex-directeur du bar du Baron pendant dix ans), Vincent Martinez (l'homme-orchestre des Ambassadeurs) et David Lopes (La Plage, le Très Honoré) se sont réunis pour proposer une « auberge moderne », qui sépare les différents espaces, sans les cloisonner. Cette formule séduit beaucoup les groupes, qui peuvent y passer toute la soirée sans avoir à changer de lieu. En semaine, l'établissement est d'ailleurs souvent privatisé, un moyen de maintenir un taux de remplissage constant. La Démesure propose un mode de consommation dynamique, où le schéma 4 personnes = 4 places autour d'une table n'a pas sa place. Ici, tout est modulable : les clients peuvent sans problème s'attabler à 10. Au rez-de-chaussée, les espaces bar et restaurant offrent un beau volume, complété au sous-sol par le club. Côté boissons, du vin et de la bière côtoient une gamme de cocktails signatures, qui changent du traditionnel mojito. Le cocktail le plus emblématique est le Bobo is not Dead, mélange de purée de fraises fraîches, pro-secco et vodka : « On essaye de rester sur des prix de restaurant, même pour les consommations de nuit. » En cuisine, la carte évolue au fil des saisons et, aussi, planches et assiettes à partager sont déclinées. « C'est bon dans l'assiette et il y a du bon son », sourit Pierre Collins. Le club, ouvert du jeudi au samedi, accueille des DJ, comme Dj Paco, qui proposent des mix variés pour satisfaire l'ensemble de la clientèle. Dans les projets pour 2019, les associés prévoient la réouverture de la Démesure sur Seine, son restaurant au bord de l'eau, dès le 1er mai. Plusieurs nouveautés cette année : l'ouverture de terrains de pétanque et de mölkky, ainsi qu'une carte axée sur deux thématiques : les grillades de viande espagnoles et portugaises, et le poisson frais.

Carte sur table

CA : 1,4 M€ en 2018

Capacité d'accueil : 300 personnes

Effectif : 10 personnes entre le bar, le club et le restaurant, plus des extras les week-ends

Ouverture : du mardi au samedi de 17h à 2h

Ticket moyen : 30 €

Planches à partager : 20 €

1er prix vin au verre : 5 €

1er prix bouteille de vin : 24 €

Cocktails : à partir de 10 €

Coordonnées :

43, rue du Faubourg-Montmartre, 75009 Paris

- www.lademesure.net/cartes

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