Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

La Tournée des Patrons

Préparer la réouverture | Qui plume la lune : un coup de jeune pour ses 10 ans

Le chef Jacky Ribault a profité du confinement pour effectuer de gros travaux en vue de s'agrandir, mais aussi pour redonner une nouvelle jeunesse à Qui Plume la Lune qui fête son dixième anniversaire.

Si Jacky Ribault avait prévu d'entreprendre des travaux avant le premier confinement, il a mis à profit ce temps d'arrêt forcé pour les réaliser. Son établissement a en effet fermé ses portes le 17 octobre : « Nous n'avons pas mis en place de vente à emporter, cela ne suffisait pas à compenser le paiement des charges et des salaires », analyse le chef. Ainsi, cette période a été propice à Qui plume la lune pour se refaire une beauté.

« J'ai repris un local à proximité pour doubler la surface existante, et atteindre 200 m. Je dispose désormais de 36 places assises versus 26 » , poursuit-il. Si la surface a doublé, il n'est pas question pour lui de coller les tables, pour respecter l'intimité des clients : « C'est un décor de théâtre, pas question d'y toucher », s'amuse-t-il. Les travaux ont été importants, puisqu'il a fallu tout refaire du sol au plafond, en passant par la plomberie et l'électricité. La partie déjà existante a elle aussi profité d'un lifting : le fourneau vieux de 40 ans a été changé, le bar et l'office ont été cassés pour créer une harmonie entre les deux parties. Le nouveau décor est agrémenté des créations florales de Carole Pfeiffer, ce qui crée une ambiance poétique et romantique. Le restaurant dispose de quatre façades : deux entrées rue Amelot, dédiées à l'accueil des clients, et deux rue Saint-Sabin, qui desservent les cuisines et l'atelier pâtisserie. Ce dernier lieu à part est d'ailleurs l'une des grandes nouveautés : une cheffe pâtissière y opère avec deux apprentis et un commis. « Pour moi la cuisine est synonyme d'opulence et festivité. Le dessert doit y occuper une place de choix » , explique-t-il. Chaque menu comprend ainsi trois desserts maison et le café est toujours accompagné de mignardises. L'établissement, qui avait rouvert le 8 septembre, était dans une très bonne dynamique avant le premier coup d'arrêt porté par le couvre-feu.

« Nous travaillons à 90 % sur réservation, on est complet en général deux mois à l'avance. Mais avec les mesures annoncées, nous avons essuyé les premières annulations, puis l'annonce du second confinement est tombée », regrette-t-il, d'autant plus qu'il ne pourra pas compter sur Noël, période pendant laquelle il réalise son plus gros mois. 

Activité

Restauration

Adresse

50, rue Amelot 75011 Paris

Contact

01 48 07 45 48

www.quiplumelalune.fr

Restaurant Qui plume la lune

Restaurant Qui plume la lune

Jacky Ribault

À la tête

Ce Breton d'origine commence son apprentissage à Rennes. À Paris, il rejoint le chef du Taillevent, Philippe Legendre, puis navigue quelque temps chez Pierre Hermé, avant de devenir chef pâtissier et sous-chef à l'Alcazar. La rencontre décisive en 1999 d'une famille japonaise qui dirige un établissement dans la capitale l'amène à découvrir ce pays du Soleil levant et à y travailler. De retour en France, après un séjour également à Florence, il intègre le groupe Bertrand, il y restera huit ans, participera à l'ouverture de sept restaurants dont Les Grandes Marches à Bastille et le Sir Winston à l'Etoile. À 39 ans, il a un déclic, il décide d'ouvrir son propre établissement. Plume la lune voit le jour en décembre 2010 et obtient une étoile en 2014.

Puis, le chef concrétise un nouveau projet en ouvrant L'Ours à Vincennes, pour lequel il obtient une étoile en à peine neuf mois, ce qui l'amène à confier la cuisine de son premier restaurant au chef Jean-Christophe Rizet. Mais les projets de Jacky Ribault ne s'arrêtent pas là : il prévoit d'ouvrir deux brasseries, l'une à Noisy-le-Grand et l'autre à Rosny-sous-Bois, ainsi qu'une boulangerie-boucherie en face de la première brasserie. En raison de la Covid, les chantiers ont été retardés, mais le chef espère une ouverture d'ici à mars ou avril.

Carte sur table

- Horaires : du mardi au samedi, de 12 h à 14 h 15 et de 19 h 30 à 21 h 15

- Premier prix bouteille : 29 €

- 200 références de vin à la carte

- Prix du menu : le midi trois formules à 35 € , 60 € , 90 € et 120 € ; et le soir deux formules à 90 € et 120 €

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Les 25, 26 et 27 janvier 2021

Millésime Bio - Montpellier

En savoir plus
Du 01 au 02 fevrier 2021

Resthotel

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

Phar'Event - Paris

En savoir plus
Les 23, 24 et 25 février 2021

Vinexpo - Hong Kong

En savoir plus
Les 2 et 3 mars 2021

Food Hotel Tech - Paris

En savoir plus
Du 2 au 5 mars 2021

ProWine Asie - Singapour

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 mars 2021

Egast - Strasbourg

En savoir plus
Du 15 au 19 mars 2021

Les Grands Jours de Bourgogne

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 mars 2021

Prowein - Düsseldorf

En savoir plus
Du 07 au 08 avril 2021

Snack show

En savoir plus
Les 09,10, et 11 avril 2021

Salon des vins des Vignerons Indépendants - Paris

En savoir plus
Les 10, 11 et 12 avril 2021

Rhum Fest Paris - Vincennes

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Les 12 et 13 avril 2021

Vinomed - Montpelier

En savoir plus
Du 18 au 21 avril 2021

Sol&Agrifood

En savoir plus
Les 23,24 et 25 avril 2021

Grand week-end des Crozes-Hermitage - Mercurol

En savoir plus
Du 17 au 20 mai 2021

Hostelco - Barcelone

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
Du 29 mai au 02 juin 2021

Sirha

En savoir plus
Du 17 au 21 juin 2021

Bordeaux fête le vin

En savoir plus
Du 26 au 27 septembre 2021

Salon Gourmet Selection

En savoir plus
Du 17 au 20 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Du 23 au 25 fevrier 2021

SETT - Montpellier

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus
2022

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
Du 22 au 23 mars 2021

Resthotel

En savoir plus
Les 9, 10 et 11 avril 2021

Salon des vins « Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape »

En savoir plus
07 et 08 avril 2021

Sandwich & Snack Show - Paris

En savoir plus
Du 18 au 21 avril 2021

Vinitaly, Enolitech, Sol & Agrifood - Veronne

En savoir plus
29 mai au 2 juin 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
2021

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
2021

Paris coffee show

En savoir plus
2021

Air Provence - Var

En savoir plus
2021

M.A.D.E - Paris

En savoir plus
2022

SIAL Paris

En savoir plus
2022

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Reporté en 2022

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
banner