Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Vertueux

Le Mirazur - Menton | Premier restaurant sans plastique

C’est une première mondiale. Le Mirazur à Menton (Alpes-Maritimes) a obtenu le label « sans plastique ». Le défi a été relevé par le chef Mauro Colagreco et son sous chef, après deux années de travail en étroite collaboration avec les fournisseurs et les équipes sur place.

Meilleur restaurant du monde 2019, triplement étoilé... et certifié sans plastique ! L’établissement mentonnais du chef Mauro Colagreco est devenu le premier restaurant certifié PFC (Plastic Free Certification). Cette dernière, présentée au Chef World Summit 2019, peut être demandée aussi bien par un restaurant que par tout autre type de commerce. Pour l’obtenir, un établissement doit supprimer tous les plastiques à usage unique de son fonctionnement. Au Mirazur, dans les Alpes-Maritimes, il aura fallu deux ans pour arriver au niveau d’exigence le plus haut de cette certification.

Cette volonté de réduire drastiquement la quantité de cette matière a été instiguée par Mauro Colagreco lui-même. « On revenait d’un voyage au Mexique, durant lequel nous avions séjourné près d’une plage paradisiaque, mais couverte de plastique ! Au retour, le chef m’a dit qu’il ne voulait plus en utiliser du tout au Mirazur » se remémore Luca Mattioli, sous-chef du Mirazur. Lorsqu’ils ont commencé à chercher des alternatives, Luca et son chef se sont tournés vers l’entreprise italienne Ekoe, spécialisée dans les matériaux recyclables. Après discussion avec eux, la décision a été prise de créer une charte de bonnes pratiques autour de la suppression du plastique, qui a finalement abouti à la création de la certification Plastic Free. « Il fallait quelque chose de plus carré qu’une charte, le responsable de l’entreprise de matériaux recyclables a alors créé une autre société en charge de cette nouvelle certification PFC ». Le Mirazur s’est ensuite progressivement débarrassé de tous les plastiques. « Pour chaque objet, on se posait cinq questions : est-il indispensable ? Existe-t-il un substitut compostable ? Le plastique est-il recyclé ou recyclable ? Où-va-t-il en fin de vie ? Et encore une fois, est-il vraiment indispensable ? », résume le sous-chef du Mirazur. « La règle la plus importante, c’est
d’éviter l’achat de plastique : nous n’utilisons par exemple plus aucun sac de ce matériau, même recyclable. Quand il n’y pas d’alternative au produit, on recherche une solution durable ».


« En 2019, le Mirazur a acheté 10 000 kilomètre de film plastique : c’est l’équivalent d’un trajet Buenos Aires-Nice, c’est énorme ! ».  


Le Mirazur a par exemple imposé à ses fournisseurs de poisson, de fruits et légumes et de denrées sèches l’utilisation de contenants durables comme les récipients en biofoam pour l’approvisionnement en poisson, une matière issue de déchets végétaux plutôt que boîtes en polystyrène. Pour certains produits, comme les gants en plastique, le passage à une alternative plus responsable a été simple, mais d’autres produits comme le film étirable ont été plus problématiques. Faute d’alternative, les cuisines ont d’abord investi dans des couvercles pour tous leurs bacs inox, avant que soit récemment développé un film étirable compostable et biodégradable en 185 jours. Ce dernier supporte une température allant jusqu’à 65 degrés. « En 2019, le Mirazur a acheté 10 000 kilomètre de film plastique : c’est l’équivalent d’un trajet Buenos Aires-Nice, c’est énorme ! ». D’autres innovations, comme les sacs poubelles et les sacs sous vides tous deux compostables, sont venues progressivement remplacer ceux en plastique. Si certains se sont montrés réticents au départ, autant du côté fournisseurs que chez les employés, tout le monde a progressivement adopté le sans plastique. « Je suis convaincu qu’à la fin de cette crise sanitaire, on aura un regard différent sur l’environnement : si on donne le message maintenant, les autres s’y mettront aussi » conclut Luca Mattioli. 

L'équipe du Mirazur, à Menton. 

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Infos à venir

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
Du 6 au 8 septembre 2020

Sirha Green - Lyon

En savoir plus
Les 18, 19 et 20 juillet 2020

Rhum Fest Paris - Vincennes

En savoir plus
Les 31 août et 1er septembre 2020

17 ème édition de VIGNES VINS RANDOS - Val de Loire

En savoir plus
Les 8 et 9 septembre 2020

M.A.D.E - Paris

En savoir plus
Du 11 au 13 septembre 2020

Mondial de la Bière - Paris

En savoir plus
Infos à venir

France Quintescence - Paris

En savoir plus
Les 21 et 22 septembre 2020

Natexpo - Lyon

En savoir plus
Du 26 au 28 septembre 2020

Whisky live Paris

En savoir plus
Du 29 septembre au 1 er octobre 2020

Carrefour des fournisseurs de l’industrie alimentaire (CFIA) - Nantes

En savoir plus
Du 4 au 7 octobre 2020

Franchise expo - Paris

En savoir plus
Le 13 et 14 octobre 2020

Food Hotel Tech Nice

En savoir plus
Du 18 au 22 octobre 2020

SIAL Paris

En savoir plus
Les 24, 25 et 26 octobre 2021

Natexpo - Paris

En savoir plus
Du 15 au 19 novembre 2020

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
Du 10 au 13 décembre 2020

Festival Taste of Paris

En savoir plus
Du 23 au 27 janvier 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
Les 25, 26 et 27 janvier 2021

Millésime Bio - Montpellier

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 2 au 5 mars 2021

ProWine Asie - Singapour

En savoir plus
Du 15 au 19 mars 2021

Les Grands Jours de Bourgogne

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 mars 2021

Prowein - Düsseldorf

En savoir plus
Les 9, 10 et 11 avril 2021

Salon des vins « Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape »

En savoir plus
Les 18, 19, 20 et 21 avril 2021

Vinitaly, Enolitech, Sol & Agrifood - Veronne

En savoir plus
Du 24 au 26 avril 2021

Grand week-end des Crozes-Hermitage - Mercurol

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
Du 120 au 23 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Infos à venir

Air Provence - Var

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus