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La Tournée des Patrons

Le bar fondamental | Passeur de savoir

« Sans prétention, mais avec expertise » : voilà comment les fondateurs de La Brasserie Fondamentale (L.B.F.) souhaitent initier les Parisiens à la bière artisanale dans leur bar au cœur du Pigalle. Ce brewpub a mis la pédagogie au cœur de son concept et pousse l'expérience jusqu'à proposer des ateliers de brassage.

Parmi les acteurs du renouveau de la craft à Paris, se trouve un trio que rien, a priori, ne prédestinait à brasser, commercialiser et « évangéliser ». Au démarrage de l'aventure, il y a Marc et Martin qui, au sortir de l'Essec, ont embrayé sur une formation à l'Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie, pour finir par fonder, en 2016, La Beer Fabrique, un atelier de brassage pour initier les particuliers au monde merveilleux de la bière artisanale. S'appuyant sur le palais de leurs apprentis brasseurs, ils ont mis au point, embouteillé puis commercialisé quatre brassins (pale ale, IPA, ambrée et blanche) sous leur marque : La Brasserie Fondamentale. Le duo s'est parallèlement associé à un ami, Youssef (« bière addict » qui s'était fait la main en tenant un bar étudiant qui écoulait 750 hl) et tous trois ont alors imaginé un brewpub au concept unique, baptisé Le Bar Fondamental. Ils ont racheté un bar à cocktails de Pigalle, le Kremlin, qu'ils ont ainsi fait tourner pendant deux mois, « pour se faire la main » avant de tout transformer. « Nous voulions casser les codes, explique Youssef. Car quand on dit bar à bières, on pense soit à un établissement très pointu de bière geeks avec de nombreuses références et des termes techniques, soit rugby et bière qui coule à flots. Donc, nous avons pris le contrepied, avec des éléments qu'on ne retrouve pas forcément d'habitude : un design travaillé, le bar et ses 15 becs au centre, un outil de production de 200 l et une cave à bières… Nous ne nous considérons pas comme un bar, mais un lieu d'expériences où l'on fait de la bière, on apprend des choses sur la bière, où l'on déguste et où l'on voit de la production. » Inauguré fin novembre, l'établissement a déjà su capter sa clientèle. « On a de plus en plus de personnes qui s'intéressent à la bière artisanale, mais n'y connaissent pas grand-chose, et c'est exactement ceux que nous souhaitions convaincre. »

Pour ce public de novices ou d'avertis, une formule dégustation est proposée : quatre galopins de 10 à 13 € selon le type de bières dégustées, voire 16 € s'ils sont accompagnés de bouchées de fromages assorties. L'aventure de L.B.F. devrait bientôt prendre un nouvel essor avec la construction de son propre outil de production, proche de Paris, puis, à terme, l'implantation d'un autre lieu de dégustation, hors de la capitale, « un concept qui change radicalement de celui-là ».

Carte sur table

Vente de bière : 20 hl/mois

Places assises : 50 environ

Effectif : 2 à 4 barmen Ouverture : du mardi au samedi 18 h à 2h

Ticket moyen : 25 €

1er prix : 4 € demi, 7 € pinte Fournisseurs : La Compagnie des boissons vivantes, DBI...

Coordonnées :

- 6, rue André-Antoine 75018 Paris

- 09 80 64 15 66

- www.lbf-biere.fr

   

Marc et Martin