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Pâtisserie | Partenariat entre Bridor et Pierre Hermé

Bridor, spécialisé dans la boulangerie à destination des professionnels, et le pâtissier Pierre Hermé ont annoncé nouer un partenariat. L'occasion pour l'industriel de monter en gamme. « L'artisan peut apprendre de l'industriel, comme l'industriel de l'artisan. », lance Pierre Hermé. Cette nouvelle collaboration a débouché sur une collection de cinq « viennoiseries d'exception », ce qui « n'existe pas aujourd'hui sur le marché », assure le pâtissier alsacien. Celle-ci est composée d'un minicroissant, d'un minipain au chocolat de Madagascar, d'un croissant fourré amande pistache, d'un croissant fourré amande citron et d'un triangle cannelle de Ceylan.

« Les recettes, les matières premières, les textures, c'est Pierre Hermé », lance Louis Le Duff, président fondateur du groupe Le Duff, qui possède Bridor. Le meilleur pâtissier du monde 2006 et l'industriel ont échangé un an. « Nous avons été très vite. Les produits ont été au point en 6-8 mois », se félicite-t-il. Bridor a l'ambition de « devenir la référence incontournable des produits de boulangerie ultrapremium dans le monde ». Aucun prix de vente n'est divulgué, résultant d'un « accord avec les distributeurs », indique ce dernier. Alors que la collection issue du partenariat est commercialisée depuis le 1er juin, le lancement officiel s'effectuera lors du salon du Sirha (septembre 2021). À la question de savoir si la collaboration va déboucher sur des créations en pâtisserie, Philippe Morin, DG de Bridor, ne s'est pas engagé.

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