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Meilleures ventes | Spécial cocktails : pari gagnant

Le cocktail s’est extirpé du carcan académique des bars feutrés d’hôtel pour se révéler. Cette mutation est en lien avec une demande croissante du grand public. Retour sur un phénomène qui prend davantage d’ampleur chaque année.

Les cocktails ont la cote en France. Le baromètre Sowine 2018 1 révèle qu'ils occupent la troisième place (35 %) des alcools préférés des Français, derrière le vin (78 %) et la bière (50 %). Cette place de choix se répercute sur la consommation. En effet, selon la dernière étude de Nielsen 2, 66 % des Français déclarent avoir consommé au moins une fois un cocktail en hors domicile. Pour répondre à cette demande toujours croissante, un établissement sur deux aujourd'hui en propose au moins un sur la carte et 35 % trois ou plus. La commande est motivée par deux facteurs : la recherche de plaisir pour 81 % des clients et la volonté de casser ses habitudes pour la moitié d'entre eux. Le mojito, sans surprise, reste indétrônable. Symbole de la démocratisation du cocktail - il a largement contribué à l'essor de la culture cocktail en France -, il est apprécié par de très nombreux consommateurs, quels que soient leur âge et leur sexe. « C'est spécifique à la France lorsqu'on compare cette donnée avec d'autres études menées à l'étranger », commente Fanny Caron, consultante Nielsen. La piña colada et la sangria complètent le podium. Preuve que le rhum occupe le haut de l'affiche. Au sein du top 10, on retrouve différents classi ques de la culture cocktail, notamment le gin-tonic et la margarita qui grignotent toujours plus de place pour se rapprocher du top 5. « Les catégories des spiritueux qui ont le plus progressé sont le rhum et le gin. On peut établir un lien entre la bonne santé de ces deux catégories et les cocktails les plus consommés en France », analyse-t-elle. La période de consommation la plus propice reste l'été pour plus de 90 % des consommateurs. Leurs attentes varient d'ailleurs en fonction des saisons, l'hiver fait la part belle aux cocktails chauds, à base de café et de crème, l'été aux long drinks avec des glaçons. Enfin, il semble que l'offre de cocktails à la carte ne soit plus l'apanage des bars, les établissements de jour s'engouffrent dans le créneau et offrent des opportunités nouvelles de consommation. Le moment de consommation est de plus en plus diversifié, avec une tendance à la hausse avant les repas (62 % des clients en commandent entre 19 et 21 h et 10 % au déjeuner )3. La carte évolue autour de déclinaisons de cocktails phares. Retrouvez des idées de recettes qui revisitent les trois cocktails iconiques de l'année : mojito, piña colada, sangria.

NOTE

1 Baromètre Sowine-SSI 2018, enquête réalisée en octobre 2017 auprès d'un échantillon de 1 002 personnes

2 Étude cocktail réalisée par Nielsen en 2018 auprès de 2 817 consommateurs et 1 000 établissements dont les cartes ont été relevées

3 Étude cocktail en CHR réalisée par Nielsen auprès de plus de 1 162 Français âgés de 18 à 65 ans, du 22 au 27 février 2016

Top 10 des cocktails les plus consommés en restauration*

1.Mojito

2.Piña colada

3.Sangria

4.Cocktail du jour

5.Ti punch 6.Gin-tonic

7.Margarita

8.Sex on the beach

9.Cocktail signature (création de l'établissement)

10.Tequila sunrise

* Étude cocktail 2018 réalisée par Nielsen auprès de 2 817 consommateurs et 1 000 établissements dont les cartes ont été relevées.

Apple mojito

MOJITO

Ingrédients

- 4 cl de calvados - 1/2 citron vert coupé en quatre - 1 cl de sirop de sucre de canne blanc - 8 feuilles de menthe - 8 cl de Canada Dry

Préparation

Écraser les feuilles de menthe avec le citron vert et le sirop de sucre de canne. Ajouter 4 cl de calvados, mettre la glace pilée et compléter avec le Canada Dry.

Note de dégustation

Rafraîchissant et parfumé, ce cocktail offre un côté gourmand par le goût de la pomme prononcé.

Mojito de Die

Ingrédients

2 cl de rhum - 4 cl de crème de mangue - Clairette de Die Tradition Jaillance - Menthe fraîche - Citron vert

Préparation

Dans un grand verre à vin, écraser quelques feuilles de menthe fraîche avec une rondelle de citron vert. Déposer quelques glaçons. Verser le rhum puis ajouter la crème de mangue. Allonger avec la clairette de Die Tradition Jaillance.

Note de dégustation

Cocktail qui présente des notes de fleurs blanches, de litchi et de rose apportées par la clairette.

Virgin mojito pamplemousse

Ingrédients

1/4 de pamplemousse rose (quartiers de pamplemousse) - 6 cl de jus de pamplemousse rose - 0,2 cl de sirop de sucre de canne La Perruche - 1/5 de botte de menthe fraîche - 15 cl d'eau gazeuse

Préparation

Laver et effeuiller la menthe. Peler les pamplemousses à vif, lever les segments et couper en quartiers.

Placer les feuilles de menthe au fond des verres, ajouter le sirop de sucre de canne La Perruche et piler la menthe sans trop la broyer. Ajouter le jus de pamplemousse, les quartiers de pamplemousse, remplir les verres de glace pilée et compléter avec de l'eau gazeuse. Mélanger doucement et servir avec une paille.

Note de dégustation

Ce cocktail présente des saveurs caramélisées et de miel qui se marient parfaitement avec la menthe et le pamplemousse.

Ramon y Ricardo

PIÑA COLADA

Ingrédients

5 cl de rhum Diplomático Planas - 10 cl de jus d'ananas - 2,5 cl de crème de coco - 1 cl sirop de cannelle ou 2 cl d'Amaro di Angostura - 2 branches de romarin fumé

Préparation

Brûler le romarin et fumer le verre avec les branches. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Secouer énergiquement. Filtrer deux fois et verser dans un long drink avec de la glace.

Note de dégustation

Frais et fruité. Les notes tropicales apportées par le Diplomático Planas rappellent le café moulu et la noix de coco.

Recette imaginée par Kévin Sueiro, brand ambassador des rhums Diplomático

Virgin piña colada saveur rhum

Ingrédients

3 cl de sirop Monin de piña colada - 1 cl de sirop Monin saveur rhum - 6 cl jus d'ananas - 1,5 cl crème fraîche

Préparation

Verser les ingrédients dans un blender, ajouter des glaçons et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Servir dans un grand verre.

Note de dégustation

Une variante sans alcool mais avec un goût de rhum sucré et une saveur de miel épicé apportée par l'ananas et la vanille.

Hot chocolada Caraïbos

Ingrédients

40 g de chocolat blanc - 12 cl de lait chaud - 6 cl de Caraïbos piña colada - 1 pincée de cannelle moulue*

* épices variables (cardamome, anis étoilé, graines de fenouil…)

Préparation

Dans un mug, déposer 40 g de chocolat blanc, verser 12 cl de lait chaud pour faire fondre le chocolat blanc. Ajouter 6 cl de Caraïbos piña colada.

Remuer et ajouter une pincée de cannelle moulue ou d'autre épice telle que la cardamome, l'anis étoilé, des graines de fenouil.

Une pointe de crème chantilly peut être ajoutée en touche finale.

Note de dégustation

La piña colada en version chaude.

Sangria blanche

SANGRIA

Ingrédients

5 cl de sirop de canne - 15 cl de pur jus d'ananas - 75 cl de Freixenet Xperiencia

Préparation

Dans une carafe remplie de glaçons, verser l'ensemble des ingrédients. Servir ensuite le mélange dans un verre avec une 1/2 tranche de citron.

Note de dégustation

Subtils arômes de pomme verte, de paille séchée, de miel et de noisette qui se marient avec l'ananas et le jus de canne pour donner une déclinaison de la sangria en effervescent.

Vin chaud sangria mix

Ingrédients

2 cl de sirop de sangria Monin - 1 cl de sirop de triple sec curaçao Monin - 12 cl de vin rouge - 1 cl de jus d'orange

Préparation

Chauffer tous les ingrédients ensemble.

Servir dans un verre de grande contenance ou une tasse. Décorer avec des morceaux d'orange et un bâtonnet de cannelle.

Note de dégustation

Nez d'écorce d'orange et de noyau de cerise avec des notes épicées. Goût fruité avec des saveurs d'agrumes et de cannelle.

Lolea n°3

Ingrédients

Sangria Lolea n°3 - Citron - Feuilles de menthe - Framboises

Préparation

Mettre des glaçons dans un verre, introduire les framboises et du jus de citron pressé. Verser ensuite la sangria.

Ajouter enfin les feuilles de menthe.

Note de dégustation

La recette associe un vin blanc pétillant à de la fleur de sureau et de la pomme verte. Son goût fruité rafraîchissant et équilibré s'exprime parfaitement dans un verre à cava refroidi.

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