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Reportage

Football | Misez sur le Mondial

Le 14 juin, la grand-messe du football débutera, drainant avec elle une cohorte de supporters. L'occasion pour vous de construire une offre sur mesure Coupe du monde 2018 pour les accueillir. Voici ce qu'il vous faut savoir, de la retransmission aux conseils de gestion, histoire d'optimiser les retombées footballistiques dans le tiroir-caisse.

Le compte à rebours est enclenché. Dans quelques jours, le coup d'envoi de la 21 Coupe du monde de football organisée par la Fifa sera donné en Russie. Les espoirs que la sélection de Didier Deschamps puisse se hisser en quart voire en demi-finale sont immenses, d'autant plus dans votre profession qui peut retirer un bénéfice non négligeable des performances de l'équipe de France.

Selon CHD Expert, qui avait mené un sondage sur les habitudes des passionnés de football lors du précédent Mondial, 17 % des supporters sortent de chez eux pour regarder les matchs, souvent entre amis. Le bar reste le lieu privilégié pour s'égosiller en soutenant son équipe, avec 8 % d'adeptes. La diffusion des rencontres dans les CHR augmente de près de 100 % en cette période.

« Au-delà d'une ambiance inégalable, voir un match dans un café ou un restaurant génère une fréquentation et un panier moyen presque deux fois supérieur à la moyenne », commentait Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert, en 2014. Indubitablement, la bière devrait ressortir comme la boisson gagnante, sachant que les patrons affirment déjà en période normale qu'elle représente 41 % de leur chiffre d'affaires boissons en éte** ! Mais du côté des softs aussi la manifestation sportive est prise au sérieux.

Ainsi, Coca-Cola dont l'histoire d'amour avec ce sport remonte à loin, a choisi d'animer activement les CHR sur cette période. Le géant d'Atlanta est partenaire de la Coupe du monde depuis 1976. Et depuis 1996, il soutient également la fédération française de football.

Expérience inédite

Depuis quelques semaines, Coca-Cola a multiplié les opérations événementielles signant son engagement avec une campagne baptisée « Prêt à goûter la victoire avec les Bleus ».

Outre des packs aux couleurs de l'événement en grande distribution, un plan média a été déployé avec des activations en magasins et dans les restaurants. Durant le Mondial, Coca-Cola prévoit de nombreuses animations en CHR avec des jeux et des lots à remporter. 2 500 kits seront distribués, contenant une vitrophanie, cinq fanbrush (maquillage aux couleurs du drapeau français) et deux écharpes pour les serveurs, 10 drapeaux français et 15 affichettes. Et le roi du soft-drink a choisi « d'offrir une expérience inédite aux consommateurs », en s'alliant avec Allomatch, qui référence les établissements diffusant le sport. Une fonctionnalité « réservation d'une table en ligne by Coca-Cola » a été créée (250 établissements sont concernés), et pour toute réservation en ligne validée, un Coca-Cola est offert via un coupon à présenter au barman.

Enfin, onze bars flagship de la marque bénéficieront d'un kit supporter et d'un baby-foot à débloquer grâce aux capsules de bouteilles de Coca-Cola. La distribution n'est pas en reste. C 10 a également mis sur pied un kit d'animation. Baptisé Tournée des buts, il comprend des goodies et de la PLV, et sera distribué dans 5 000 établissements via le réseau.

La retransmission

Pour ceux qui ne se seraient pas encore penchés sur la question de la diffusion, voici ce qu'il faut savoir. L'intégralité du Mondial sera retransmise par BeIn Sports et, sur les 64 matchs de la compétition, TF1 en diffusera 28 en clair : 16 matchs de poules, 5 rencontres des huitièmes de finale, suivis de trois quarts de finale et l'intégralité des demi-finales, petite et grande finale. Pour s'abonner à BeIn Sports, une seule solution : s'adresser à Canal Pro***, seul distributeur autorisé pour la diffusion dans les établissements accueillant du public. Canal Pro a conçu un pack événementiel football à 395 euros hors taxes pour une diffusion jusqu'à cinq écrans.

« Pour la première fois, nous avons développé cette offre spécifique qui met à disposition des clients professionnels les chaînes BeIn Sports le temps de la Coupe du monde, souligne Frédéric Barbe, chef de produit Canal Pro.

Nous proposons une solution technique via l'installation gratuite d'une parabole et du décodeur Canal - une prestation réalisée par un installateur agréé - un service client 6 j/7 et un SAV qui peut intervenir dans les 48 heures pour éviter toute perte financière. » Si le professionnel dispose d'une box ADSL, il peut immédiatement profiter des programmes.

Cette offre inédite s'accompagne d'un kit d'animation avec affiche, calendrier, vitrophanie et habillage télé. « Les bars abonnés apparaîtront également sur le site ouvoirmon-match et son système de géolocalisation », précise Frédéric Barbe. Enfin, les patrons qui auront été séduits par l'aventure sportive pourront prolonger leur abonnement au-delà du 15 juillet. À noter que toute utilisation d'une offre résidentielle (type Option BeIn Sports à 15 euros) pour un usage collectif est illicite !

* Sondage CHD Expert réalisé en ligne le 17 juin 2014 auprès d'un échantillon de 300 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans.

** Étude menée du 29 au 31 mars 2017 par Ifop auprès d'un échantillon de 1 028 Français âgés de 18 ans et plus (échantillon national représentatif de la population selon la méthode des quotas), et auprès de 101 professionnels de la restauration. Observatoire C 10 des boissons en CHD.

*** www.canalpro.fr ou 0 805 806 500

Les matchs

14 juin à 17 h

Match d'ouverture : Russie-Arabie saoudite

16 juin à 12 h

1er match des Bleus : France-Australie

21 juin à 17 h

2 match des Bleus : France-Pérou

26 juin à 16 h

3 match des Bleus : France-Danemark

6 et 7 juillet à 16 h et 20 h - quarts de finale

10 et 11 juillet à 20 h - demi-finales

14 juillet à 16 h - match pour la 3 place

15 juillet à 17 h - finale

Toutes les infos : http://fr.fifa.com/worldcup/

Les conseils

Orderbird (www.orderbird.fr), spécialiste des systèmes de caisse sur iPad à destination de la restauration, a rédigé un mémo pour capitaliser sur la Coupe du monde.

Une politique de prix attractive

Développez une politique de prix attractive sur le modèle de l'happy hour. Faites connaître votre opération Coupe du monde en communiquant à l'intérieur comme à l'extérieur de votre établissement, mais aussi sur votre page Facebook, votre site internet, etc.

Appliquez des prix ronds, multiples de 5 € pour faciliter l'encaissement.

Par exemple : pinte à 5 €, pinte + planchette de charcuterie à 10 €, bouteille de rosé + assiette de tapas à partager 30 €.

Une offre rationalisée

Dans votre offre Coupe du monde, ne proposez que 2 ou 3 références de bière pression, une référence sans alcool (en bouteille) et du vin. Ne négligez pas les softs et bannissez les cocktails qui sont trop longs à préparer. Donnez la part belle aux conditionnements L et XL (pichet, pinte) afin d'assurer un ticket moyen élevé.

Enfin, favorisez les offres boisson + nourriture à un prix attractif, type : pichet 1 l + saucisson, assiette de tapas + bouteille de vin.

Anticiper les besoins en personnel

Pour les jours de match, prévoyez des extras, soit en direct, soit via une entreprise de recrutement. Idéalement, bookez les mêmes personnes durant toute la Coupe du monde, elles connaîtront ainsi le fonctionnement de la maison, les produits, la caisse et seront de facto plus efficaces.

Des process clairs

Nommez une personne responsable du contrôle et établissez une « mise en place matchs » avec des modes opératoires clairs et nominatifs pour chaque personne. Par exemple : Medhi prend les commandes et encaisse, Claire est derrière le bar, Fatou est en charge du réassortiment vaisselle et du changement des fûts…

Respectez la législation

Ne négligez pas les aspects relatifs à la législation. Alcool, mineurs et ivresse manifeste sur la voie publique, tapage nocturne et droit d'occupation de l'espace public.

L'exemple

Ouvert en 1882 par la famille Authié et plus vieil établissement de Toulouse, le café Authié est géré depuis dix ans par Olivier Guinou. À chaque grand temps fort, qu'il soit événementiel, culturel ou sportif, la brasserie est de la partie. C'est donc tout naturellement qu'Olivier diffusera les matchs de football lors de la prochaine Coupe du monde. « J'ai tous les abonnements TV pour suivre les rencontres de rugby et de foot.» Il planche actuellement sur une formule tapas spéciale Coupe du monde 2018 : « Ce sera certainement des bons produits de notre région Occitanie, et surtout de l'Aveyron, d'où je viens » confie-t-il. Lors des matchs de l'équipe de France, le café Authié accueille une soixantaine de clients, âgés de 20 à 50 ans, autour du comptoir. Les tapas, faciles à partager, et la bière, boisson souvent préférée par le supporter, font recette ! Ces soirs-là, Olivier voit son chiffre d'affaires augmenter de 20 à 30 %. La tenue des serveurs sera elle aussi aux couleurs de la France, puisqu'ils porteront une marinière bleue et blanche, agrémentée d'un foulard rouge. Une touche bleu, blanc, rouge habillera la terrasse également. En termes de fanions et drapeaux tricolores, Olivier a déjà ce qu'il faut. La prochaine étape est l'impression de l'affiche de 5 mètres de hauteur qu'il accrochera sur la façade du café.

Un dessin publicitaire d'époque, qui n'est pas sans rappeler l'intérieur très 1900 du café, conviera Toulousains et touristes à suivre les rencontres dans une « ambiance conviviale, familiale et joyeuse ».

Delphine Girardon