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La Tournée des Patrons

Vente à emporter - Paris | Mamie Burger et Yaai Thai, le petit plus des box de plats en kit

Matthieu Soliveres, qui développe deux enseignes, Mamie Burger et Yaai Thaï, a relancé une activité de click & collect dès le 5 mai. Il a adapté son offre habituelle pour mieux répondre à ce marché avec notamment des box de plats en kit.

La crise du Covid-19 a contraint Matthieu Soliveres à mettre au chômage partiel les 110 salariés de ses deux enseignes, Mamie Burger et Yaai Thaï. Loin de rester inactif depuis lors, il assure « n'avoir jamais autant travaillé. Dans un premier temps, on ne savait pas comment la situation allait évoluer et notre première préoccupation était de préserver la santé de nos salariés » . Le jeune entrepreneur s'est d'abord consacré à la transformation de son site Mamie Burger en Mamie restaurants. Une évolution prévue depuis des mois et sans cesse repoussée. Mais très vite, Matthieu Soliveres a décidé le retour de ses enseignes sur le marché par le biais des deux seuls moyens encore autorisés : le click & collect et la livraison. « Dans cette situation, explique-t-il, je suis persuadé que pour survivre, il faut se réinventer et innover. » Dès le 4 mai, le restaurateur a réactivé un restaurant pour chacune de ses enseignes, afin de relancer la production. Il a choisi des points de vente positionnés dans des quartiers résidentiels. Une quinzaine de salariés sont sortis du chômage partiel. En guise de motivation, des primes ont été attribuées à ces volontaires. Une partie d'entre eux ont vu leurs tâches évoluer et assurent eux-mêmes des livraisons. Pour animer la VAE, plusieurs nouveautés ont été mises en place, comme les box Mamie (15 €) et les box Yaai Thaï (17 €). Il s'agit de proposer des burgers ou des nouilles asiatiques en kit pour deux personnes. Les clients reçoivent les ingrédients et les assemblent chez eux. Cet exercice ludique présente une dimension caritative, puisque 1 € est prélevé sur chaque box pour être reversé à la Fondation de France. Matthieu Soliveres a condensé l'offre de ses cartes, mais il a aussi rajouté des produits vendeurs, comme le poulet frites ou la saucisse purée. Il a même créé une marque de pizzas personnelle. Dans les premiers jours, les deux enseignes ont vu leur vente globale atteindre 150 repas par jour et le restaurateur espère atteindre rapidement 300 repas par jour. Cela reste modeste, mais Matthieu Soliveres est convaincu qu'en jouant cette carte, il sera mieux préparé à la reprise.

À la tête : Matthieu Soliveres


En l'espace de sept ans, au sein du groupe Soli, Matthieu Soliveres a développé deux enseignes parisiennes, Mamie Burger (4 unités) et Yaai Thaï (2 unités), avec lesquelles il surfe sur les créneaux du burger et de la cuisine asiatique. Cet entrepreneur de 41 ans a commencé sa carrière de manière classique par l'école hôtelière et un passage au Lucas Carton avant de bifurquer vers la restauration organisée, puis de devenir conseiller culinaire chez Bonduelle. Il met ensuite en place une première enseigne, Soli, à la fin des années 2000. Il y propose des salades composées. Il n'hésite pas à revendre ses trois unités pour créer Mamie Burger en 2013 dans un petit local fonctionnant essentiellement en VAE. Il développe depuis quelques années l'enseigne dans un mix burger et bistrot à la française dans d'ancien locaux de brasseries parisiennes. C'est à partir de 2018 qu'il a imaginé et développé Yaai Thaï avec l'aide d'une cheffe thaïlandaise.


Carte sur table

- Horaires d'ouverture : 11 h 30-14 h 30 et 18 h 30-20 h 30

- Effectif : avant, 110 ; maintenant, 15

- Clientèle : avant, 1 800 couverts/jour ; maintenant, 300 couverts/jour

- Prix du khao pad : à table, 12 € ; en click and collect, 12 €

- Prix du Mamie Burger Classic à table : 10 €

- Premier prix bouteille : rosé IGP Méditerranée Demoiselle sans Gêne 75 cl : 23 €


Contact

Mamie Burger / Yaai Thai

35 boulevard de Bonne Nouvelle, 75002

16 rue de la Michodière, 75002

75 rue du Faubourg Saint-Denis, 75002

21 rue du Faubourg Montmartre, 75002

22 rue Daguerre, 75014

www.mamie-restaurants.com

www.yaai-thai.com

Facebook : MamierestaurantsYaai ThaïYaai Thai Daguerre

 

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