Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil. Politique de cookies

La Tournée des Patrons

Orléans - Les Terrasses du bord de Loire | Maison de famille

L'énergie débordante de Valérie Beaudoin et la créativité de son chef de mari ont trouvé un lieu où s'exprimer, en bord de Loire, à l'entrée de la ville. « C'est une maison qui a une âme », résume celle qui s'occupe de la salle et qui chérit tellement l'accueil qu'elle prend en charge la buvette du marché voisin chaque samedi matin.

« C'est un lieu mythique qui s'appelait le Cabinet vert jusqu'en 1995, quand nos prédécesseurs ont changé pour le nom actuel. Dans les archives, nous sommes remontés jusqu'aux années 1850, quand l'endroit abritait des négociants et marchands de vins. » « Mon grand-père m'emmenait à la pêche ici ! » renchérit Patrice Beaudoin. Le restaurant, qui étend ses horaires d'ouverture les week-ends ensoleillés pour accueillir en terrasse les hordes de promeneurs qui arpentent le chemin de halage, présente sous certains aspects des airs de maison de famille. « Nous accompagnons notre clientèle de la naissance au décès, malheureusement, parfois », relate Valérie Beaudoin. Le couple vient justement de transformer une bâtisse du XIXe siècle, attenante au restaurant, en maison d'hôtes baptisée les suites du Cabinet vert.

« Nous souhaitions partager notre outil de travail. Dans notre métier, on dit souvent une chose galvaudée : il faut aimer le contact avec la clientèle. Mais ce n'est pas tout à fait ça : il faut aimer les gens. » Dans l'assiette, Patrice Beaudoin, maître restaurateur, travaille le terroir qui l'entoure, du silure pêché dans la Loire et fumé par ses soins aux légumes de ses producteurs, tous situés à 5 kilomètres à vol d'oiseau. Mais le chef investit également le terrain de la pâtisserie. « Patrice est passionné, connu et reconnu pour ses desserts, là il s'éclate », confesse sa femme. En treize ans, le couple n'a toujours pas fait le tour de l'affaire et continue à se battre pour maintenir le niveau d'exigence qu'ils se sont fixé. Deux de leurs enfants ont intégré l'école hôtelière Jean-Drouant. « Nous ne les avons pas dégoûtés », glissent-ils dans un sourire, rêvant à une possible succession.

L'ÉTABLISSEMENT

Activité : restauration

Propriétaires du fonds : Valérie et Patrice Beaudoin

Forme juridique : SARL

Date de création : 2005

Salariés : 1 apprentie, 1 second, 1 serveur et des extras

LE LIEU

Surface totale : 500 m2

Nombre de places assises : 55

Terrasse : 50 places

Jours et heures d'ouverture : 12 h-13 h 45 et 19 h 30-21 h 30, fermé du mardi soir au mercredi soir et le dimanche soir

Situation géographique : entre la ville et la campagne, sur les bords de Loire

Déco : classique et élégante

CLIENTS & PRODUITS

Type de clientèle : familiale, en semaine d'affaires et plus jeune en terrasse le week-end

Heures de pointe : 12 h 30 et 20 h 

Vente à emporter : non

Type de restauration : recettes personnelles et créatives selon l'inspiration du chef et des approvisionnements

Boisson la plus vendue : vins de Loire 13 références

Plat le plus vendu : assiette de poisson de Loire (silure, sandre, brochet… selon la pêche) 23,50 €

FOURNISSEURS & PRIX

Distributeur/entrepositaire : Établissements Granger (C 10)

Fournisseurs : plusieurs viticulteurs en direct, dont Valérie Deneufbourg pour des vins de l'Orléanais et Régis Dansault à Montlouis-sur-Loire, les cafés Delta, Beauvallet pour la viande, TerreAzur (groupe Pomona), Le Delas, Promocash, pêcheur professionnel Robert Guillot pour le silure

Informatique : France Caisse enregistreuses

Tirage pression : Grimbergen, Leffe et la Pucelle d'Orléans

Prix du café : 2,80 €

Prix du demi : 5 €

Débit café : 3 kg/semaine

Prix du menu : 25 € menu du marché entrée-plat-dessert en semaine, 35 € menu gourmet entrée-plat-dessert, 41 € avec le fromage, tous les jours

Ticket moyen : de 35 €

ATOUTS & HANDICAPS

Les + : la situation au bord du fleuve, la plus belle terrasse au bord de la Loire et le parking devant l'établissement

Les - : un peu excentré du centre-ville

PROJETS

Promouvoir les chambres d'hôtes baptisées les « suites du Cabinet vert ».

Adresse : 1, chemin de Halage

Téléphone : 02 38 53 45 98

Site : lesterrassesduborddeloire.com

Facebook : Les Terrasses de Loire