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La Tournée des Patrons

Écologie | Lune, l'humain avant tout

Pour son restaurant Lune, le chef Pierre Rigothier privilégie les fournisseurs de sa région en Nouvelle-Aquitaine. Il aime établir une relation humaine avec eux et les mettre en avant, actuellement par le biais de son activité d'épicerie.

Lune, situé à Vayres (33) et ouvert depuis janvier 2020, apparaît comme « une référence aux rêves de gosse. Il s'agit de mon premier restaurant, c'est un clin d'œil à ce rêve. Et c'est une réflexion sur ce que la lune apporte », comme l'explique son propriétaire Pierre Rigothier, qui officie en cuisine. Le chef cultive cette référence à la nature et à l'environnement en choisissant de se fournir au maximum dans la région Nouvelle-Aquitaine. « Une démarche que j'ai toujours aimé avoir. Aller à la rencontre des fournisseurs me plaît, lors de mes vacances la route n'est jamais très droite » , précise-t-il, un brin amusé, avant d'ajouter : « Ce n'est pas juste une relation fournisseur-acheteur.

C'est tisser un lien qui dépasse le concept acheter-vendre. » En plus du côté humain qu'il recherche, l'aspect pratique entre en ligne de compte : « C'est tellement plus facile d'avoir mes fournisseurs à côté de moi. J'appelle ma maraîchère à 19 h. Le lendemain, je n'ai plus qu'à passer. Une fois, après le service, cela m'est arrivé de passer chez elle à 1 heure du matin, elle m'avait laissé les légumes dans le hangar. » Pierre Rigothier se fournit par ailleurs en savon de Bordeaux. Il a également fait réaliser ses couteaux par un coutelier-forgeron de Bazas (33). « Cela me paraissait logique de trouver des produits que j'aime bien, de la région », se justifie-t-il. Malgré la fermeture de son restaurant, le propriétaire souhaite continuer à mettre en avant les producteurs. En plus de la vente à emporter, le chef veut poursuivre son offre d'épicerie qu'il a commencée lors du premier confinement, en proposant des terrines, de la charcuterie, du fromage, du vin ou encore de l'huile d'olive. 

Pierre Rigothier

À la tête

Avant de revenir sur les terres girondines de son enfance, Pierre Rigothier s'est tourné vers la Méditerranée et le restaurant doublement étoilé de Jacques Maximim à Vence (06). Il est ensuite monté à Paris, parcours obligatoire pour continuer la découverte de la cuisine gastronomique, avec des passages au Ritz et au Laurent. Il a obtenu son premier poste de chef en 2008, à Newcastle, au Royaume-Uni. Le goût pour le local qui l'anime aujourd'hui s'est développé au fil de ses expériences : « Le déclic est par rapport à l'évolution de mes postes, mais c'était intrinsèquement en moi. » Participer à l'ouverture, à la fin 2016, de La Scène Thélème (Paris 17) l'a finalement poussé à réaliser son rêve : « Cela m'a tellement plu que j'ai voulu le faire avec mon propre restaurant. »

Carte sur table

- Ouverture : Déjeuner, du mardi au vendredi de 12 h à 14 h

Dîner, du mercredi au samedi de 19 h 30 à 21 h 30

- Chiffre d'affaires : 290 000 € en 2020

- Places assises : 40

- Effectif : 7

- Ticket moyen : 59 €

- Formule du midi : 16 € pour 2 services (entrée-plat ou plat-dessert) et 19 € pour les 3 services

- Menu du soir : menu dégustation à 55 € pour 4 services et 70 € pour 6 services

- Prix plat à emporter : 10-12 €

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