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Lune, l’humain avant tout

  • Temps de lecture : 2 min

Pour son restaurant Lune, le chef Pierre Rigothier privilégie les fournisseurs de sa région en Nouvelle-Aquitaine. Il aime établir une relation humaine avec eux et les mettre en avant, actuellement par le biais de son activité d’épicerie.

Façade du restaurant Lune, situé à Vayres (33) et ouvert depuis janvier 2020.
Façade du restaurant Lune, situé à Vayres (33) et ouvert depuis janvier 2020. Crédits : La Revue des Comptoirs.

Lune, situé à Vayres (33) et ouvert depuis janvier 2020, apparaît comme « une référence aux rêves de gosse. Il s’agit de mon premier restaurant, c’est un clin d’œil à ce rêve. Et c’est une réflexion sur ce que la lune apporte », comme l’explique son propriétaire Pierre Rigothier, qui officie en cuisine.

Le chef cultive cette référence à la nature et à l’environnement en choisissant de se fournir au maximum dans la région Nouvelle-Aquitaine. « Une démarche que j’ai toujours aimé avoir. Aller à la rencontre des fournisseurs me plaît, lors de mes vacances la route n’est jamais très droite » , précise-t-il, un brin amusé, avant d’ajouter : « Ce n’est pas juste une relation fournisseur-acheteur. C’est tisser un lien qui dépasse le concept acheter-vendre. »

Une relation privilégiée

En plus du côté humain qu’il recherche, l’aspect pratique entre en ligne de compte : « C’est tellement plus facile d’avoir mes fournisseurs à côté de moi. J’appelle ma maraîchère à 19 h. Le lendemain, je n’ai plus qu’à passer. Une fois, après le service, cela m’est arrivé de passer chez elle à 1 heure du matin, elle m’avait laissé les légumes dans le hangar. » Pierre Rigothier se fournit par ailleurs en savon de Bordeaux. Il a également fait réaliser ses couteaux par un coutelier-forgeron de Bazas (33). « Cela me paraissait logique de trouver des produits que j’aime bien, de la région », se justifie-t-il.

Malgré la fermeture de son restaurant, le propriétaire souhaite continuer à mettre en avant les producteurs. En plus de la vente à emporter, le chef veut poursuivre son offre d’épicerie qu’il a commencée lors du premier confinement, en proposant des terrines, de la charcuterie, du fromage, du vin ou encore de l’huile d’olive.

Carte sur table

Ouverture

Déjeuner, du mardi au vendredi de 12 h à 14 h. Dîner, du mercredi au samedi de 19 h 30 à 21 h 30

Chiffre d'affaires

290 000 € en 2020

Places assises

40

Effectif

7

Ticket moyen

59 €

Formule du midi

16 € pour 2 services (entrée-plat ou plat-dessert) et 19 € pour les 3 services

Menu du soir

menu dégustation à 55 € pour 4 services et 70 € pour 6 services

Prix plat à emporter

10-12 €

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Pierre Rigothier, chef de Lune.
À la tête

Pierre Rigothier

Avant de revenir sur les terres girondines de son enfance, Pierre Rigothier s’est tourné vers la Méditerranée et le restaurant doublement étoilé de Jacques Maximim à Vence (06). Il est ensuite monté à Paris, parcours obligatoire pour continuer la découverte de la cuisine gastronomique, avec des passages au Ritz et au Laurent. Il a obtenu son premier poste de chef en 2008, à Newcastle, au Royaume-Uni. Le goût pour le local qui l’anime aujourd’hui s’est développé au fil de ses expériences : « Le déclic est par rapport à l’évolution de mes postes, mais c’était intrinsèquement en moi. » Participer à l’ouverture, à la fin 2016, de La Scène Thélème (Paris 17) l’a finalement poussé à réaliser son rêve : « Cela m’a tellement plu que j’ai voulu le faire avec mon propre restaurant. »