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La Tournée des Patrons

La franchise | Volfoni, l'Italie selon Bertrand Restauration

2020 sera l'année du déploiement de Volfoni, seule enseigne de restauration italienne de Bertrand Restauration. Le concept, éprouvé depuis 2012 par le groupe, s’ouvre désormais à la franchise. Dans une certaine forme de symbiose avec Au Bureau…

La division Enseignes & réseaux du groupe Bertrand Restauration vient de sortir de sa manche un nouveau concept, prometteur puisque éprouvé depuis 2012 déjà, à Boulogne-Billancourt. « Le premier site de Volfoni n'était pas une enseigne, juste un établissement créé par Olivier Bertrand autour de la restauration italienne et qui avait vocation à répondre à un marché local, se remémore Charles Dorémus, DG de la division, mais aussi des enseignes Volfoni et Au Bureau. Il y a deux ans maintenant, Volfoni est devenu une enseigne. L'idée était de mettre en avant la restauration italienne, aujourd'hui en forte progression, en alliant cet ADN de restauration indépendante et artisanale à la possibilité d'être dupliqué à l'instar du concept Au Bureau. » La référence à cette autre enseigne du groupe n'est d'ailleurs pas anodine, puisque les deux prochains franchisés Volfoni exploitent déjà des pubs Au Bureau. « Nous avons une vie de réseau qui fonctionne en très grande proximité avec nos franchisés et le lancement de Volfoni a également fait suite à un besoin exprimé par certains partenaires de se développer avec d'autres enseignes, tout en restant dans le même groupe », reconnaît Charles Dorémus.

Charles Dorémus, DG de Volfoni.


La similarité entre les deux franchises se retrouve tant sur le ticket moyen (25 €) que sur la taille des établissements (350 m2 minimum), ainsi que sur l'investissement nécessaire. Côté profil des candidats toutefois, les attentes ne sont pas les mêmes. « Nous recherchons un entrepreneur qui ait l'expérience de la franchise et une véritable connaissance du métier de restaurateur, du travail des produits bruts. » Car Volfoni accueille sa clientèle avec vue sur la cuisine, le four à pizza et le bar à spritz, la plongeant dans l'Italie des années 1950. Le franchisé doit d'ailleurs suivre un parcours de validation et d'intégration, comprenant une formation théorique, puis pratique, et bénéficie d'un accompagnement les dix premiers jours suivant l'ouverture. « Notre plan de développement est ambitieux, mais basé sur du qualitatif avant d'être quantitatif. Cela est soumis à des arbitrages stricts pour que nous puissions développer l'enseigne sereinement et de façon pérenne. » Si le déploiement est également envisagé en propre, les prochaines ouvertures se feront en franchise, fin mai à Arras et en octobre à Saint-Louis, en Alsace.


Volfoni

 


Les chiffres de la franchise

  • Apport moyen : 300 à 350 000 €
  • Investissement : 1 M€ à 1,4 M€ pour un bâtiment de 350 à 600 m2
  • Droit d'entrée : 45 000 € + 15 000 € de formation
  • Redevance enseigne : 5 % du CA HT
  • Redevance marketing national : 1 % du CA HT
  • Redevance communication locale : 1 % du CA HT
  • CA moyen/unité : 1,7 M€

Contact


Volfoni

Restauration italienne

À Boulogne-Billancourt (92), Servon (77), Chambly (60) et Cormeilles-en-Parisis (95)

www.bertrand-restauration.com

Volfoni Boulogne sur Instagram : volfoni_ristorante volfonirestaurant

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