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Food & Drinks

Spécial rhum | Les rhums étrangers

En planteur, en cocktail, arrangé ou seul, le rhum peut se boire de multiples façons. Chaque marque décide du vieillissement de ses bouteilles et c'est ce qui fait l'attractivité de ce spiritueux, dont les saveurs peuvent combler toutes les papilles.

Outre l'appétence pour les dark rhums, la consommation de rhums venus de l'étranger est aussi en augmentation. Les rhums importés ont progressé de 3,5 % en volume en 2019, contre un recul de 1,3 %1 pour ceux produits en France. 

Des origines et consommations variées

« Dans l'Hexagone, le rhum blanc agricole est connu de tous, mais les rhums espagnols ont un goût plus suave, plus doux et facile pour certains consommateurs », affirme Sébastien Lallour (reponsable marketing Dugas, le distributeur français de Diplomatico) pour Diplomatico. « Les rhums épicés, comme le Captain Morgan, sont aussi intéressants comme offre d'entrée de gamme. »


Diplomatico rhum
Pensé pour les CHR et les cavistes, le rhum Diplomatico Selection de Familia est vieilli en ex-fûts de Bourbon et de Xérès. « C’est  une référence plus valorisée, avec un discours différenciant», affirme Sébastien Lallou (Dugas). Un tiers des ventes de la marque s’effectuent dans les cafés-hôtels-restaurants.

 

Deuxième marque la plus vendue au monde, Captain Morgan est responsable à elle seule plus de 75 % de la croissance du segment des rhums épicés en CHR. « Cette marque touche surtout les jeunes consommateurs » , affirme Cyrille Lawson, directeur commercial du rhum HSE. « Il y a aussi une progression ahurissante des rhums arrangés. » Qu'ils soient maison ou achetés tels quels, les arrangés font la part belle au rhum aux fruits, herbes, feuilles ou écorces qu'ils contiennent, se présentant comme une offre « alternative et créative » selon lui. Mais la consommation de rhum seul est aussi de plus en appréciée, les profils aromatiques des rhums offrant une grande variété de goûts. « Les rhums vieux séduisent les amateurs de whisky car, bien qu'ils soient plus chers, ils sont tout de même moins onéreux que des whiskies de la même tranche », complète le directeur commercial d'HSE. En Martinique, les rhums ambrés et vieux doivent être vieillis sur place pour bénéficier de l'AOC. Le minimum de vieillissement est de trois ans pour un rhum dit « vieux » (VO), quatre ans pour un VSOP et six ans pour un rhum XO. Pour les autres rhums ne bénéficiant pas d'appellation, chacun peut fixer son temps de vieillissement, même si des appellations d'origines locales existent.

La DOP du Venezuela, par exemple, exige un minimum de deux ans de vieillissement en fûts de chêne.


Santa Teresa rhum
Produits au Venezuela, les rhums Santa Teresa se distinguent tant par leur histoire que par leur appellation d'origine contrôlée. La cuvée 1796, créée pour le bicentenaire de la marque, est un assemblage de rhums vieillis de 5 à 35 ans.

 

« Il faudrait peut-être uncahier des charges mondial, cela permettrait au consommateur de mieux s'y retrouver », souligne Manuela Kemlin, manager marketing pour Bacardi. « Chez Bacardi, nous jouons la transparence : les âges indiqués correspondent toujours au vieillissement minimal des rhums. » La marque propose deux rhums vieillis respectivement de 8 et 10 ans, Reserva Ocho et Gran Reserva Diez. Le 10 ans d'âge, lancé en 2019, vieilli en fûts de bourbon en chêne, présente un profil aromatique novateur, avec des notes de fruits tropicaux. « La part des anges s'élève à 60 % sur ce rhum et 50 % pour le Reserva Ocho, du fait du climat caribéen. Il faudrait vingt ans pour obtenir le même produit en Écosse » , souligne la brand ambassadrice de Bacardi, Vicky Milon. Il incombe aux restaurateurs et aux barmen de faire connaître ces nouvelles références. « Il y a un vrai travail d'éducation à faire, notamment en proposant des masterclass ou même des mini-dégustations. » Un avis partagé par sa collaboratrice Manuela Kemlin : « Le consommateur découvre généralement le rhum en cocktail, il est important d'être ensuite présent dans la continuité et de lui faire découvrir toutes ses facettes et son histoire ».


rhum Don papa
Marque de rhum la plus connue aux Philippines, Don Papa est devenue une véritable référence depuis sa création en 2012. Son goût particulier provient notamment de l’ajout de trois grammes de sucre par litre avant qu’il ne soit mis en fûts pour être vieilli.

Notes : 

1 : Données Nielsen mars et avril 2020.

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