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Patrimoine | Les patrons de bistrots parisiens à l'honneur

Cent quatre exploitants de bistrots parisiens étaient réunis le 30 janvier dans les salons de l'Hôtel de Ville de Paris pour y recevoir une médaille de la Ville remise par Anne Hidalgo, maire, et Olivia Polski, adjointe au commerce, en témoignage de la reconnaissance de leur rôle actif dans le maintien de la tradition du bistrot à Paris. Cette opération a été organisée par le biais de l'Association pour l'inscription au patrimoine immatériel de l'Unesco de la tradition et de l'art de vivre des bistrots et terrasses de Paris. L'association, dont notre maison d'édition Au Cœur des villes est membre fondateur, a mandaté, à la demande de la mairie, un jury pour sélectionner ces établissements sur divers critères allant du maintien d'une cuisine de tradition vivante à l'engagement pour la culture populaire, en passant par un rôle d'ambassadeurs des terroirs. À travers cette opération de reconnaissance des bistrots parisiens, Anne Hidalgo a rappelé la particularité de ces établissements : Elle a encouragé les patrons d'établissement qui doivent faire face parfois à des baisses de fréquentation ou à des prix de fonds élevés : « Vous n'avez jamais lâché l'affaire. Vous êtres des chefs d'entreprise qui ont le goût de la qualité et de l'exigence. »