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Food & Drinks

Gourmandise | Les fromages frais n'ont pas dit leur dernier mot

Dans le premier livret Sweet cheese du Cniel, le chef Stéphane Jégo propose une assiette à base de fromage frais, accompagne de raisins et avocat au sirop gingembre. Mais il n’est pas le premier à avoir eu l’idée de composer un dessert avec ce type de fromage. Depuis longtemps, les répertoires régionaux proposent des desserts pouvant être préparés rapidement et mêlant des produits sucrés avec des fromages frais. Les Catalans dégustent ainsi le mel i mató (littéralement « miel et fromage »), quand les Alsaciens préfèrent le siaskas, du fromage blanc au kirsch.

Fait maison, gourmandise et légèreté

De goûts peu prononcés, les fromages frais ont l’avantage de plaire à tous les âges. Par ailleurs, ils répondent bien aux attentes des Français concernant les desserts au restaurant, qui sont, dans l’ordre : le fait maison, la gourmandise, et la légèreté (selon l’étude CHD Expert « les desserts préférés des Français » de 2017). Or les fromages ont, de manière générale, une image de produits simples et peu transformés, ainsi qu’un aspect artisanal. Et les fromages frais se distinguent au niveau gustatif avec des caractéristiques idéales pour la fin de repas. La marque Rians promeut ainsi la faisselle, qu’elle soit au lait de vache, chèvre ou brebis, en tant que base de dessert.

C’est en effet un fromage de tradition, au goût frais et à la texture ferme et fondante. De plus, son conditionnement en panier d’égouttage permet de beaux dressages. Rians propose ainsi des recettes de faisselle façon pavlova, avec petites meringues, fruits rouges et coulis; ou façon tatin grâce à des disques de pâte feuilletée, une compotée de pommes et de la confiture de lait.

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