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Zoom | Les Français, le restaurant et le vin

Contrairement à la grande distribution, la profession ne disposait pas jusqu'alors de repères sur la consommation de vin au restaurant. Désormais, elle peut s’appuyer sur le sondage OpinionWay pour Wine Paris* réalisé auprès de 2000 personnes afin de comprendre et d’analyser leurs habitudes. Voici quelques enseignements.

Le vin, fondamental de l'expérience au restaurant

  •  Huit personnes interrogées sur dix boivent du vin au restaurant et 85 % des sondés estiment que la qualité du vin garantit la réussite du repas.
  • Si, dans l'ensemble, ces consommateurs en commandent indifféremment pendant ou en dehors des repas, tant en semaine (63 %) que le week-end (84 %), les jeunes de 18 à 34 ans se distinguent par une consommation plus importante en dehors des repas (85 %).
  • L'apéritif a ainsi le vent en poupe : un buveur de vin sur deux déclare en boire plus souvent à ce moment-là qu'il y a quelques années (58 % à Paris, 60 % en PACA et 62 % en Nouvelle-Aquitaine). Et cette tendance est portée par les publics connus comme étant les plus petits consommateurs : les jeunes (37 %) et les femmes (39 %).
  • Si les Français accompagnent avant tout le plat de vin (70 %), l'apéritif arrive en deuxième position des occasions de consommation (28 %), suivi du fromage (27 %), de l'entrée (20 %) et du dessert, dans une moindre mesure (2 %).
  • Cependant, une majorité de sondés (64 %) affirme consommer moins de vin qu'il y a quelques années.

8 personnes sur 10 boivent du vin au restaurant.


Contenant et couleur

  •  Dans cette démarche visant à boire moins, mais mieux, les clients optent de plus en plus souvent pour le vin au verre. Un tiers choisit ce format plutôt qu'une bouteille (50 %) ou un pichet (17 %) ; le verre séduit tout particulièrement les personnes les moins habituées à boire du vin (37 % parmi les femmes et 35 % parmi les jeunes).
  •  Côté couleur, le blanc séduit à l'apéritif (bien que les jeunes, tout comme les habitants de la région PACA, lui préfèrent le rosé), tout comme en entrée (à 41 %, avec plutôt des vins légers et fruités). Le rouge accompagne majoritairement le plat (64 %) et le fromage (66 %). Au dessert, 40 % des consommateurs s'abstiennent de boire, les autres marquant une préférence pour le champagne.


66% prennent du vin avec le fromage. 


Le choix par le prix

  •  Pour choisir son vin, le client regarde avant tout le prix (88 %, premier critère cité), puis la région de production (87 %) et le pays de production (82 %).
  • Dans un gastro, le prix moyen dépensé pour une bouteille est de 31,50 € (1 client sur 10 étant prêt à payer plus de 50 €) et 7,80 € pour un verre (9,10 € à Paris contre 7 € en Bourgogne-Franche-Comté). Les sondés y décrivent le vin comme cher avant tout (75 %), mais aussi de qualité (45 %).
  • Dans un restaurant ou bistrot indépendant, le prix moyen d'une bouteille atteint 19,60 € (22,50 € à Paris et 18,80 € en Occitanie), celui d'un verre est de 5,40 € (6,30 € à Paris). Le vin y est perçu comme accessible (43 %), bon (29 %) et varié (25 %).
  • Dans les chaînés, le prix moyen dépensé pour une bouteille sera de 18,90 € et de 5,10 € au verre (respectivement 20,30 € et 5,40 € dans la capitale). Bien que jugé comme accessible (44 %), le vin est toutefois décrit comme étant de qualité inégale (37 %).

            31,50 euros : prix moyen d'une bouteille dans un gastro.


Le besoin de découverte et de conseils

  • Ne minimisez pas l'importance de votre carte des vins. Si 83 % des clients optent pour des vins du bassin de production alentour, ils sont presqu'autant à vouloir faire des découvertes au restaurant, particulièrement des vins de leur région. Les Parisiens s'avèrent curieux et se laissent séduire par les vins du Val de Loire (23 %), de la Bourgogne et la vallée du Rhône (19 %), puis du Bordelais et d'Alsace (14 %).
  • Les consommateurs - tout particulièrement les Parisiens et les jeunes - sont en attente d'explications sur les certifications biologiques, biodynamiques ou écoresponsables. Ils ont par ailleurs le sentiment que l'offre n'est limitée qu'à quelques références et déplorent que serveurs et sommeliers ne les aiguillent pas vers ces vins.
  • De façon générale, 86 % des clients sont en attente de conseils, tout particulièrement les publics les moins consommateurs. 26 % des sondés reconnaissent d'ailleurs qu'il peut leur arriver de ne pas commander de vin s'ils n'arrivent pas à faire leur choix, ce chiffre montant à 36 % parmi les jeunes, 38 % parmi les 35-49 ans et 37 % pour les Parisiens.

        86% des clients sont en attente de conseils. 


*Du 10 au 12 février à Paris Expo porte de Versailles 

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