Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Food & Drinks

Zoom | Les Français, le restaurant et le vin

Contrairement à la grande distribution, la profession ne disposait pas jusqu'alors de repères sur la consommation de vin au restaurant. Désormais, elle peut s’appuyer sur le sondage OpinionWay pour Wine Paris* réalisé auprès de 2000 personnes afin de comprendre et d’analyser leurs habitudes. Voici quelques enseignements.

Le vin, fondamental de l'expérience au restaurant

  •  Huit personnes interrogées sur dix boivent du vin au restaurant et 85 % des sondés estiment que la qualité du vin garantit la réussite du repas.
  • Si, dans l'ensemble, ces consommateurs en commandent indifféremment pendant ou en dehors des repas, tant en semaine (63 %) que le week-end (84 %), les jeunes de 18 à 34 ans se distinguent par une consommation plus importante en dehors des repas (85 %).
  • L'apéritif a ainsi le vent en poupe : un buveur de vin sur deux déclare en boire plus souvent à ce moment-là qu'il y a quelques années (58 % à Paris, 60 % en PACA et 62 % en Nouvelle-Aquitaine). Et cette tendance est portée par les publics connus comme étant les plus petits consommateurs : les jeunes (37 %) et les femmes (39 %).
  • Si les Français accompagnent avant tout le plat de vin (70 %), l'apéritif arrive en deuxième position des occasions de consommation (28 %), suivi du fromage (27 %), de l'entrée (20 %) et du dessert, dans une moindre mesure (2 %).
  • Cependant, une majorité de sondés (64 %) affirme consommer moins de vin qu'il y a quelques années.

8 personnes sur 10 boivent du vin au restaurant.


Contenant et couleur

  •  Dans cette démarche visant à boire moins, mais mieux, les clients optent de plus en plus souvent pour le vin au verre. Un tiers choisit ce format plutôt qu'une bouteille (50 %) ou un pichet (17 %) ; le verre séduit tout particulièrement les personnes les moins habituées à boire du vin (37 % parmi les femmes et 35 % parmi les jeunes).
  •  Côté couleur, le blanc séduit à l'apéritif (bien que les jeunes, tout comme les habitants de la région PACA, lui préfèrent le rosé), tout comme en entrée (à 41 %, avec plutôt des vins légers et fruités). Le rouge accompagne majoritairement le plat (64 %) et le fromage (66 %). Au dessert, 40 % des consommateurs s'abstiennent de boire, les autres marquant une préférence pour le champagne.


66% prennent du vin avec le fromage. 


Le choix par le prix

  •  Pour choisir son vin, le client regarde avant tout le prix (88 %, premier critère cité), puis la région de production (87 %) et le pays de production (82 %).
  • Dans un gastro, le prix moyen dépensé pour une bouteille est de 31,50 € (1 client sur 10 étant prêt à payer plus de 50 €) et 7,80 € pour un verre (9,10 € à Paris contre 7 € en Bourgogne-Franche-Comté). Les sondés y décrivent le vin comme cher avant tout (75 %), mais aussi de qualité (45 %).
  • Dans un restaurant ou bistrot indépendant, le prix moyen d'une bouteille atteint 19,60 € (22,50 € à Paris et 18,80 € en Occitanie), celui d'un verre est de 5,40 € (6,30 € à Paris). Le vin y est perçu comme accessible (43 %), bon (29 %) et varié (25 %).
  • Dans les chaînés, le prix moyen dépensé pour une bouteille sera de 18,90 € et de 5,10 € au verre (respectivement 20,30 € et 5,40 € dans la capitale). Bien que jugé comme accessible (44 %), le vin est toutefois décrit comme étant de qualité inégale (37 %).

            31,50 euros : prix moyen d'une bouteille dans un gastro.


Le besoin de découverte et de conseils

  • Ne minimisez pas l'importance de votre carte des vins. Si 83 % des clients optent pour des vins du bassin de production alentour, ils sont presqu'autant à vouloir faire des découvertes au restaurant, particulièrement des vins de leur région. Les Parisiens s'avèrent curieux et se laissent séduire par les vins du Val de Loire (23 %), de la Bourgogne et la vallée du Rhône (19 %), puis du Bordelais et d'Alsace (14 %).
  • Les consommateurs - tout particulièrement les Parisiens et les jeunes - sont en attente d'explications sur les certifications biologiques, biodynamiques ou écoresponsables. Ils ont par ailleurs le sentiment que l'offre n'est limitée qu'à quelques références et déplorent que serveurs et sommeliers ne les aiguillent pas vers ces vins.
  • De façon générale, 86 % des clients sont en attente de conseils, tout particulièrement les publics les moins consommateurs. 26 % des sondés reconnaissent d'ailleurs qu'il peut leur arriver de ne pas commander de vin s'ils n'arrivent pas à faire leur choix, ce chiffre montant à 36 % parmi les jeunes, 38 % parmi les 35-49 ans et 37 % pour les Parisiens.

        86% des clients sont en attente de conseils. 


*Du 10 au 12 février à Paris Expo porte de Versailles 

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Infos à venir

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
Du 6 au 8 septembre 2020

Sirha Green - Lyon

En savoir plus
Les 18, 19 et 20 juillet 2020

Rhum Fest Paris - Vincennes

En savoir plus
Les 31 août et 1er septembre 2020

17 ème édition de VIGNES VINS RANDOS - Val de Loire

En savoir plus
Les 8 et 9 septembre 2020

M.A.D.E - Paris

En savoir plus
Du 11 au 13 septembre 2020

Mondial de la Bière - Paris

En savoir plus
Infos à venir

France Quintescence - Paris

En savoir plus
Les 21 et 22 septembre 2020

Natexpo - Lyon

En savoir plus
Du 26 au 28 septembre 2020

Whisky live Paris

En savoir plus
Du 29 septembre au 1 er octobre 2020

Carrefour des fournisseurs de l’industrie alimentaire (CFIA) - Nantes

En savoir plus
Du 4 au 7 octobre 2020

Franchise expo - Paris

En savoir plus
Le 13 et 14 octobre 2020

Food Hotel Tech Nice

En savoir plus
Du 18 au 22 octobre 2020

SIAL Paris

En savoir plus
Les 24, 25 et 26 octobre 2021

Natexpo - Paris

En savoir plus
Du 15 au 19 novembre 2020

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
Du 10 au 13 décembre 2020

Festival Taste of Paris

En savoir plus
Du 23 au 27 janvier 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
Les 25, 26 et 27 janvier 2021

Millésime Bio - Montpellier

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 2 au 5 mars 2021

ProWine Asie - Singapour

En savoir plus
Du 15 au 19 mars 2021

Les Grands Jours de Bourgogne

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 mars 2021

Prowein - Düsseldorf

En savoir plus
Les 9, 10 et 11 avril 2021

Salon des vins « Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape »

En savoir plus
Les 18, 19, 20 et 21 avril 2021

Vinitaly, Enolitech, Sol & Agrifood - Veronne

En savoir plus
Du 24 au 26 avril 2021

Grand week-end des Crozes-Hermitage - Mercurol

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
Du 120 au 23 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Infos à venir

Air Provence - Var

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus