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La Tournée des Patrons

Spécial rooftops | Les Baigneuses de Biarritz, une fenêtre sur l’océan

Dès que le soleil se couche sur la plage du Port-Vieux de Biarritz, le rooftop des Baigneuses accueille une clientèle d'habitués ou de passage qui vient profiter de la vue exceptionnelle sur l'océan dans une ambiance décontractée.

« Nous avons ici une vue que l'on ne trouve nulle part ailleurs », déclare d'emblée Benjamin Drevon, copropriétaire et cogérant des Baigneuses de Biarritz (64). Dès le 1er avril et jusqu'au 1er novembre, les clients viennent tous les jours profiter d'un endroit hors norme. « Le soleil se couche juste devant nous, sur la baie du Port-Vieux et le rocher de la Vierge… c'est simplement magnifique » , résume Benjamin Drevon. L'espace en toit-terrasse de près de 200 m comprend un bar à cocktails, une centaine de places assises et même un boulodrome. L'été, des concerts et des DJ live sont organisés à l'heure de l'apéro. « Nous proposons des cocktails soignés, que nous renouvelons régulièrement, ainsi que de la petite restauration », détaille Benjamin Drevon.

Les verres de rhum old fashioned, de mango daiquiri ou encore de negroni vieilli en fût de cognac peuvent être accompagnés de rillettes de langoustines ou de porc, de crèmes végétales, mais aussi de caviar. Le lieu accueille régulièrement des événements, à l'instar de la soirée « Boating Music Club » , organisée chaque année à l'occasion de la fête de la musique. L'établissement comprend aussi un hôtel de 12 chambres et un restaurant. La carte aux saveurs du Pays basque est signée par le chef Romain Guégnard. En fonction des saisons, les clients peuvent être servis en salle ou sur une terrasse du premier étage. « Dès qu'il fait beau, j'ouvre la terrasse et à Biarritz, comme nous avons une météo tempérée, elle est souvent ouverte, souligne Benjamin Drevon. Le rooftop, entre le 1er avril et le 1er novembre, je ne le ferme qu'en cas de pluie, donc peu souvent ! »

Franck Jaussaud, Sabine Colton et Benjamin Drevon

À la tête

Aux Baigneuses, il y a une véritable énergie familiale. Les associés, membres de la même famille, ont repris cet établissement au cours de l'été 2015. Benjamin Drevon, formé en école hôtelière et passé par différents établissements notamment en Thaïlande, s'est associé à sa compagne Sabine Colton, ainsi qu'à Franck Jaussaud, frère de celle-ci. Avant d'arriver aux Baigneuses, ces derniers ont tenu pendant 15 ans le Ventilo Café, situé non loin. « Nous apportons chacun notre expérience et nous sommes même accompagnés de la maman de Sabine qui travaille avec nous quotidiennement » , souligne Benjamin Drevon. Ils ont rénové l'établissement un an après sa reprise, avec l'ambition de le transformer en un lieu incontournable de la ville, à la fois chic et décontracté.

Carte sur table

- Horaires d'ouverture : 7 j/7, dès 17 h

- Places : 90 places assises, 200 debout

- Effectif : 45 en été, 23 en hiver (avec le restaurant)

- Ticket moyen : 20 €

- 1er prix cocktail : 11 €

- 1er prix verre au vin : 4 €

- Prix bouteille de champagne : 60 €

- Prix plats du restaurant : de 16 € à 25 €

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