Quand j'ai vu cette affaire pour la première fois, cela me faisait penser à une cave à vins dans laquelle on avait mis un restaurant » , se souvient Patrick Lecasble, propriétaire, avec son épouse Sandrine, du Restau à vins, un établissement trônant sur la place du Stivel. Cette dernière bénéficie d'un regain de fréquentation liée à l'ouverture de plusieurs établissements, comme Ty Mousse ou La Maison jaune. Le Restau à vins, lui, fait presque partie du paysage, affichant plus de trente ans au compteur. Sandrine et Patrick Lecasble président à sa destinée depuis 2007. Cuisinier de formation, Patrick Lecasble a commencé sa carrière en 1978. Après avoir assuré la direction de la Taverne de Maître Kanter de Caen, l'homme avait notamment lancé une affaire à Cabourg avant de gagner Quimper pour prendre la barre de ce restaurant et bar à vins. Le couple propose une cuisine traditionnelle (cassolette de saint-jacques poêlées à l'armagnac, duo de rognons et ris de veau) avec une carte évoluant tous les mois, le tout rehaussé par une riche gamme de vins. « Il y avait déjà une belle offre en termes de vins, mais nous l'avons enrichie, notamment pour les vins au verre. On en trouve aujourd'hui une quarantaine sur une centaine de références » , précise Sandrine Lecasble. L'établissement, qui fait aussi office de cave à vins (une activité représentant 10 % du chiffre d'affaires), a référencé quelques grands châteaux comme un pétrus ou un romanée-conti. Très impliqué dans la transmission, Patrick Lecasble travaille toujours avec un apprenti œuvrant en cuisine, aux côtés du chef Yohan Emzivat, ou en salle. Le ticket moyen, qui demeure resserré le midi, atteint aisément 40 euros le soir : l'équipe, qui connaît parfaitement les plats et les vins, est capable de suggérer les meilleurs accords.
L'ÉTABLISSEMENT
Activité : restaurant et bar à vins
Propriétaires ou gérants du fonds : Sandrine et Patrick Lecasble
Forme juridique : SARL
Date de création : Années 1980, repris en 2007
Salariés : 8
LE LIEU
Surface totale : 250 m2
Nombre de places assises : 100
Terrasse : 60 places
Comptoir : oui, sans places assises
Jours et heures d'ouverture : Du lundi au samedi, midi et soir
Situation géographique : légèrement hors du centre-ville
Déco : bois et pierres, ancienne faïencerie
CLIENTS & PRODUITS
Type de clientèle : familles, habitués et touristes
Heure de pointe : 12 h 30-13 h 30 et 19 h 30-20 h 30
Vente à emporter : oui, pour le vin
Type de restauration : traditionnelle française
Boisson la plus vendue : torrontes blanc argentin (3,20 € le verre)
Plat le plus vendu : duo de rognons et ris de veau
FOURNISSEURS & PRIX
Distributeur/entrepositaire : France Boissons
Autres fournisseurs : Cave de Moros
Tirage pression et nombre de becs : non
Prix du café : 1,70 €
Prix du plat du jour ou de la formule : plat du jour, 11 €, et formule entrée + plat ou plat + dessert, 14,50 €
Ticket moyen : 22 € le midi, 40 € le soir
ATOUTS & HANDICAPS
Les + : cuisine maison, belle offre de vins
Les - : la signalisation
PROJETS
Développer le moment de l'apéro
Adresse : 3, place du Stivel
Téléphone : 02 98 52 15 52
Site : restau-a-vins.com
E-mail : contact@restau-a-vins.com
