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La Tournée des Patrons

Quimper - Le Restau à vins | Le repère gourmand des amateurs de bons vins

Quand j'ai vu cette affaire pour la première fois, cela me faisait penser à une cave à vins dans laquelle on avait mis un restaurant » , se souvient Patrick Lecasble, propriétaire, avec son épouse Sandrine, du Restau à vins, un établissement trônant sur la place du Stivel. Cette dernière bénéficie d'un regain de fréquentation liée à l'ouverture de plusieurs établissements, comme Ty Mousse ou La Maison jaune. Le Restau à vins, lui, fait presque partie du paysage, affichant plus de trente ans au compteur. Sandrine et Patrick Lecasble président à sa destinée depuis 2007. Cuisinier de formation, Patrick Lecasble a commencé sa carrière en 1978. Après avoir assuré la direction de la Taverne de Maître Kanter de Caen, l'homme avait notamment lancé une affaire à Cabourg avant de gagner Quimper pour prendre la barre de ce restaurant et bar à vins. Le couple propose une cuisine traditionnelle (cassolette de saint-jacques poêlées à l'armagnac, duo de rognons et ris de veau) avec une carte évoluant tous les mois, le tout rehaussé par une riche gamme de vins. « Il y avait déjà une belle offre en termes de vins, mais nous l'avons enrichie, notamment pour les vins au verre. On en trouve aujourd'hui une quarantaine sur une centaine de références » , précise Sandrine Lecasble. L'établissement, qui fait aussi office de cave à vins (une activité représentant 10 % du chiffre d'affaires), a référencé quelques grands châteaux comme un pétrus ou un romanée-conti. Très impliqué dans la transmission, Patrick Lecasble travaille toujours avec un apprenti œuvrant en cuisine, aux côtés du chef Yohan Emzivat, ou en salle. Le ticket moyen, qui demeure resserré le midi, atteint aisément 40 euros le soir : l'équipe, qui connaît parfaitement les plats et les vins, est capable de suggérer les meilleurs accords.

L'ÉTABLISSEMENT

Activité : restaurant et bar à vins

Propriétaires ou gérants du fonds : Sandrine et Patrick Lecasble

Forme juridique : SARL

Date de création : Années 1980, repris en 2007

Salariés : 8

LE LIEU

Surface totale : 250 m2

Nombre de places assises : 100

Terrasse : 60 places

Comptoir : oui, sans places assises

Jours et heures d'ouverture : Du lundi au samedi, midi et soir

Situation géographique : légèrement hors du centre-ville

Déco : bois et pierres, ancienne faïencerie

CLIENTS & PRODUITS

Type de clientèle : familles, habitués et touristes

Heure de pointe : 12 h 30-13 h 30 et 19 h 30-20 h 30

Vente à emporter : oui, pour le vin

Type de restauration : traditionnelle française

Boisson la plus vendue : torrontes blanc argentin (3,20 € le verre)

Plat le plus vendu : duo de rognons et ris de veau

FOURNISSEURS & PRIX

Distributeur/entrepositaire : France Boissons

Autres fournisseurs : Cave de Moros

Tirage pression et nombre de becs : non

Prix du café : 1,70 €

Prix du plat du jour ou de la formule : plat du jour, 11 €, et formule entrée + plat ou plat + dessert, 14,50 €

Ticket moyen : 22 € le midi, 40 € le soir

ATOUTS & HANDICAPS

Les + : cuisine maison, belle offre de vins

Les - : la signalisation

PROJETS

Développer le moment de l'apéro

Adresse : 3, place du Stivel

Téléphone : 02 98 52 15 52

Site :  restau-a-vins.com

E-mail : contact@restau-a-vins.com