Thomas Guesny, le pirate de Saint-Malo

En 2015, en décrochant cette concession pour cinq ans et cinq mois, Thomas Guesny, trentenaire malouin, a mis pour la première fois un pied dans la restauration. Préparateur de bateau, il a d’abord rebaptisé l’établissement L’Embraque, du nom du poste qu’il occupe à bord, instauré une offre de restauration – malgré une cuisine de 5 m2 – et mis sur pied des animations festives : concerts, projection de films… Adossés aux remparts, ces 500 m2 de terrasse en front de mer avec vue sur le Grand Bé qui abrite le tombeau de Chateaubriand peuvent accueillir jusqu’à 200 personnes. La fréquentation fluctue selon les marées, s’amuse le patron.

« Nous sommes face à deux îlots accessibles à pied à marée basse, et à leur retour de balade les touristes passent devant le bar et s’arrêtent. » Pour peu qu’il ne pleuve pas, auquel cas Thomas Guesny est contraint de fermer. « L’inconvénient de cet établissement est ma dépendance à la météo car, en cas de pluie, je n’ai rien pour accueillir les gens à l’intérieur. Ce n’est pas simple, cela m’oblige à faire mes courses chaque jour car je ne suis pas toujours certain de pouvoir ouvrir. » À la carte, l’Embraque propose salades, fish and chips, pièce du boucher, moules-frites, et tapas maison pour l’apéro, « pas de crêpes, il y en a tellement intra-muros que nous essayons d’être originaux », plaisante le patron. Et le tout à prix doux. « Ce n’est pas parce que nous sommes à la plage que nous fermons la porte à certains. » Une formule et un cadre qui séduisent. Preuve en est, en juillet 2017, deux ans après avoir repris la gérance, l’Embraque a été classé dans le top 10 des meilleurs bars de plage de France par The Guardian.