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Profession

Guide rouge | Michelin : le palmarès de l'édition 2021

Le célèbre guide Michelin a décerné, lundi 18 janvier, ses étoiles lors d'une cérémonie en direct depuis la tour Eiffel à Paris. Alexandre Mazzia décroche une troisième étoile. 54 établissements obtiennent leur première étoile, parmi lesquels les restaurants de Mory Sacko et Coline Faulquier, jeunes chefs rendus célèbres par leur participation au concours Top Chef.

Malgré le contexte sanitaire et la fermeture des restaurants, la sortie du Guide Michelin a été maintenue. La cérémonie s’est déroulée le 18 janvier 2021 depuis le restaurant le Jules Verne à la tour Eiffel. Elle était retransmise en direct sur Youtube et Facebook avec Gwendal Poullennec - directeur international des Guides Michelin - et Sophie Menut-Yovanovitch - journaliste culinaire - à la manœuvre.

Troisième étoile pour Alexandre Mazzia

Alexandre Mazzia et son restaurant AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13) décroche la seule nouvelle troisième étoile de ce palmarès. Ce cuisinier de 44 ans a connu une carrière atypique au début de laquelle il a longtemps hésité entre le basket et la restauration. Il a travaillé avec de prestigieux chefs, Alain Passard, Michel Bras, Martin Berasategui, ou encore chez Fauchon. 

Pierre Hermé et Pierre Gagnaire ont chaleureusement félicité Alexandre Mazzia pour l'obtention de sa troisième étoile. 

Le chef accède à la distinction suprême grâce à ses incroyables créations. Il fait donc son entrée dans le cercle très fermé des chefs triplement étoilés, la France comptant seulement 30 restaurants auréolés de trois macarons. « Avec mon parcours atypique, grâce à vous et tous les inspecteurs, je suis fier de vous dire que je suis un "cuisinier" » a-t-il réagi, ému. Présent lors de la cérémonie, Pierre Gagnaire lui a rendu un bel hommage. « Il n'y a que lui qui est capable de faire cette cuisine, [...] c'est un pas incroyable » lui a-t-il adressé. 

Deux étoiles pour Hélène Darroze et Cédric Deckert 

Deux tables obtiennent leur deuxième étoile : Marsan par Hélène Darroze (Paris 6e) et le restaurant alsacien La Merise (Laubach, 67) du chef Cédric Deckert. La cheffe star de l’émission Top Chef a repensé l’établissement en 2019 et met en avant les terroirs du Sud-Ouest (Aquitaine, Landes, Pays basque...). Sa rigueur, son insatiable curiosité, et son intuition ont été récompensées. 

Cédric Deckert (La Merise) et Hélène Darroze (Marsan) décrochent leur deuxième étoile. 

« C'est une surprise totale, on ne s'attendait pas du tout à cette distinction », a assuré Cédric Deckert, qui a créé le restaurant il y a quatre ans avec sa compagne, Christelle Deckert. Véritable maison alsacienne, La Merise épouse à merveille son cadre champêtre avec vue sur la campagne, entre collines et vergers. Cédric Deckert, ancien second de Jean-Georges Klein à L'Arnsbourg, y concocte des recettes subtiles. 

54 nouveaux 1 étoile 

54 restaurants ont obtenu leur première étoile, soit 5 de plus qu’en 2020. Trois anciens candidats de l’émission Top Chef font partie des élus : Coline Faulquier et son restaurant Signature (Marseille, 13), Mory Sacko et son établissement MoSuke (Paris 14e) ainsi que Baptiste Renouard, chef du restaurant Ochre à Rueil-Malmaison (78).

 Mory Sacko (MoSuke) et Coline Faulquier (Signature) sont nommés jeunes chefs de l'année et obtiennent leur première étoile. 

Coline Faulquier et Mory Sacko décrochent également le titre honorifique de jeunes chefs 2021. « Je remercie le Michelin d'avoir fait ce boulot malgré le confinement et d'avoir pu passer chez nous », a réagi le chef parisien dont la cuisine est un doux mélange entre Afrique et Japon. 

Des prix spéciaux et leurs lauréats 

Marion Denieul (Maison Tiegezh, Guer, 56) et Delphine Alemany (La Closerie, Ansouis, 84) ont reçu le prix Service & Welcome Award pour leur travail en salle. « Merci de nous soutenir dans cette crise, c'était vraiment pas facile. Merci à nos équipes », a salué Marion Denieul.

 Delphine Alemany (La Closerie, Ansouis) et Marion Denieul (Maison Tiegezh, Guer) ont reçu le prix Service & Welcome Award.

Le prix de la sommellerie 2021 a été décerné à Vanessa Massé sommelière depuis l'âge de 16 ans, la jeune femme est passionnée par les vins naturels : « J'ai eu un coup de coeur pour cette sensibilité, ces goûts, la magie de ces terroirs. C'est plus qu'une passion », a-t-elle confié, très émue.

Onze pâtissiers ont été primés pour leur travail sur les desserts et rejoignent ainsi la promotion « Passion Dessert ». Parmi eux : Anne Coruble, L’Oiseau blanc au Péninsula (Paris), Maëlle Bruguera, Le Art au Château de la Gaude (Aix-en-Provence, 13) et Pierre Chirac, La Scène – Stéphanie Le Quellec (Paris).

33 établissements décrochent une étoile verte 

Ces 33 nouvelles étoiles vertes récompensent les tables engagées pour une gastronomie durable. Emmanuel Hébrard, chef de l’Ostal à Clermont-Ferrand a obtenu cette prestigieuse distinction.

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