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La Tournée des Patrons

Vente à emporter - Lyon | Le F2, bistrot lyonnais à emporter

Situé à quelques encablures de la place Bellecour, le restaurant le F2 a su se réinventer et transiter vers un modèle 100 % vente à emporter et livraison durant le confinement. Depuis le 27 avril, il parvient ainsi à maintenir une partie de son activité habituelle.

« Un gros coup de massue. » Frédéric Fass utilise ce terme pour décrire la stupeur qu'il a ressentie lorsqu'une de ses collaboratrices lui a annoncé la fermeture obligatoire des CHR par téléphone. « On s'y attendait, mais pas de manière aussi soudaine ! » Étant Maître restaurateur, Frédéric ne travaille quasiment qu'avec des produits frais, ce qui a constitué un avantage : « J'ai eu de la perte, mais pas énormément. Ce sont les fûts de bières qui en ont causé le plus : on en avait ouvert trois pour la soirée du samedi. » Mais Frédéric a pu compter sur le soutien de son fournisseur, France Boissons : « Ils ont été les premiers à m'appeler, et m'ont immédiatement bloqué deux factures équivalentes à 4 000 € chacune. » S'il a mis l'ensemble de ses salariés au chômage partiel le lendemain de la fermeture, Frédéric a tout de même payé 97 % de ses fournisseurs, son loyer et ses charges. 

Pour maintenir un peu de trésorerie, il a rouvert son établissement le 27 avril : « Les gens viennent plus facilement au restaurant : généralement, c'est 70 % de VAE et 30 % de livraison. » Grâce à deux véhicules à disposition pour la livraison, des caisses réfrigérées, du gel hydroalcoolique, des masques, des emballages et une communication abondante sur les réseaux sociaux et son site Internet, le F2 poursuit son activité. Pour le plus grand bonheur des clients, habitués comme nouveaux venus. « J'ai un voisin qui habite à côté du restaurant qui n'était jamais venu durant les quatre ans d'ouverture. Dès qu'il a vu qu'on vendait à emporter, il est venu acheter un menu pour nous soutenir ! » Une solidarité qui transparaît aussi sur la toile : présent sur les plate-formes de soutien jaimemonbistrot.fr, sauvetonresto.io et aidonsnosrestaurants.fr : Frédéric y a respectivement récolté 900 €, 3 500 € et 400 €. Cumulées avec le CA réalisé avec la VAE et la livraison, ces sommes ne représentent qu'une petite partie des bénéfices habituellement réalisés, mais elles génèrent un peu de trésorerie utile pour le fonctionnement et permettent de mieux appréhender la reprise. « J'ai rouvert pour être en place maintenant, pour être prêt quand tout le monde reviendra », conclut Frédéric derrière son masque en tissu.

À la tête : Frédéric Fass

Après avoir passé 25 ans à œuvrer comme directeur du restaurant La Rotonde, puis directeur associé de la brasserie Halles 9 aux côtés de Philippe Gauvreau, chef doublement étoilé, Frédéric Fass a ouvert son propre restaurant en juin 2016. Le F2 se situe dans le 2e arrondissement de Lyon, en face de la Cité de la gastronomie. En novembre 2017, son restaurant a obtenu le label Maître restaurateur.


Frédéric Fass


Carte sur table

- Horaires d'ouverture : 7 j /7 de 11 h à 14 h et de 18 h à 20 h 30 les vendredis et samedis. Commande possible par téléphone ou sur le site du restaurant. Livraison assurée dans les 1er , 2e , 3e , 6e et 7e arrondissements

- Pourcentage du CA habituel réalisé : 5 %

- Effectif : 3 contre 10 d'habitude

- Clientèle : Identique à celle préconfinement

- Nombre de couverts : 20 à 25 couverts le midi contre 70 à 80 en temps normal

- Menu du jour entrée-plat-dessert : 19,50 € (identique au prix préconfinement)

- Plats à la carte : 10 à 15 % moins cher en livraison et VAE

- Premier prix bouteille : 20 €

- Bouteille de 50 cl de vin spécial VAE : 12 € 

Contact

Le F2

2, place de l'Hôpital, 69 002 Lyon 

28, rue Louis Paufique, 69 002 Lyon

04 78 82 22 22 

www.lef2.com 

Instagram : @lhostel.lyon

Facebook : @lef2lyon

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