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La Tournée des Patrons

Les brasseries - Paris | Bellanger, le coup de jeune

Sourcing méticuleux et art de vivre à la française sont les maîtres mots des créateurs, qui dépoussièrent la classique brasserie parisienne.

Inaugurée en avril 2019, la Brasserie Bellanger rassemble les générations. Passée la devanture classique, le client se retrouve dans une salle où carrelages, mosaïques et affiches anciennes côtoient une végétation luxuriante et une cuisine ouverte, peu habituelle en brasserie. « On voulait conserver les codes de la brasserie traditionnelle, en les cassant avec de la couleur, du peps et des produits », explique Charles Perez, cofondateur. 


« La semaine dernière, des banquiers de chez Rothschild déjeunaient à côté de La France insoumise, dont les bureaux sont à côté,
sourit Charles. La base de la brasserie, c'est de ne pas avoir de clientèle type. »


C'est dans une ancienne brasserie de quartier que son associé Victor Dubillot et lui ont installé leur concept de néobrasserie. 600 k€ ont été investis dans la rénovation. Ici, l'approvisionnement et le sourcing des denrées sont le nerf de la guerre. La Brasserie Bellanger travaille en direct avec une cinquantaine de producteurs, implantés partout en France. Au menu, pas de burger ou d'avocado toast , mais des plats classiques de brasserie, tous faits maison ! Bellanger propose moins mais mieux. « Nous avons pris le parti de réduire notre carte. On trouve 50 à 100 plats sur une carte de brasserie classique : c'est impossible de faire du frais et du fait-maison avec autant de propositions ! », souligne Charles. La vingtaine de références que Bellanger propose évolue au fil des saisons. L'enseigne a poussé le concept en dédiant un tiers de la carte à ses « plus belles trouvailles », une sélection de produits à déguster tels quels. La qualité des produits et l'ambiance ont permis aux entrepreneurs de remplir leur objectif premier : réunir tout le monde chez Bellanger.


À la tête : Victor Dubillot et Charles Perez

bellanger

Les deux créateurs de la Brasserie Bellanger ont appris le métier sur le tard. Fils de restaurateur, Charles Perez a suivi une formation économique avant de diriger une entreprise d'impression pendant plusieurs années. Victor Dubillot, ingénieur de formation, s'est reconverti dans la restauration en effectuant un double CAP cuisine et pâtisserie. La découverte du livre de recette de l'arrière-arrière-grand-tante de Charles, Marie-Louise Bellanger, a été la principale source d'inspiration pour leur carte. Loin de vouloir s'arrêter à un seul établissement, les deux jeunes hommes envisagent « d'ouvrir d'autres brasseries, avec, pour chacune, sa spécificité » . 

Carte sur table

  • CA prévisionnel : 2,5 M€
  • Effectif : 35
  • Horaires : 8 h-12 h , 7 j/7
  • Ticket moyen : 26 € ( 15 € le midi, 30 € le soir)
  • 1er prix verre de vin : 5 €
  • 1er prix bière : 6 € la pinte
  • 1er prix entrée : 2 € l'œuf mayo
  • Capacité : 110 places assises dont 30 en terrasse
  • 1er prix plat : 13 € la saucisse au couteau-purée

Contact 

Brasserie Bellanger

140, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris 

09 54 00 99 65 

 www.victoretcharly.com

Facebook : victoretcharly

Instagram : @brasseriebellanger

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