Pierre Hermé va avoir la lourde tâche de départager les 14 candidats retenus pour la finale du championnat du monde de pâté croûte. Organisée depuis 2009 par la Confrérie du Pâté-Croûte, cette compétition connue internationalement va voir se disputer des chefs venus du monde entier. Les épreuves de sélection des candidats se dérouleront en plusieurs étapes. Une première sélection sur dossier sera faite par les membres du comité d’organisation qui désigneront les 20 candidats qui participeront à la deuxième épreuve de sélection « Europe ». Celle-ci aura lieu le 8 novembre, au Bristol (Paris, 8e) et sera présidée Eric Frechon, le chef triplement étoilés d’Épicure. Neuf candidats seront sélectionnés pour le reste de la compétition. Face à eux, les gagnants et les deuxièmes prix des sélections « Asie » et « Amériques » et le vainqueur de l’épreuve de Tahiti.
En 2021, c’est le chef japonais Kohei Fukuda, du Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen, situé à Tokyo, qui a remporté l’épreuve. L’édition précédente, en 2019, avait également été remportée par un chef nippon, Osamu Tsukamoto du Cerulean Tower à Tokyo.
L’appel à candidature mondial est ouvert jusqu’au 15 octobre 2022.
