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Concours | Le Challenge foie gras 2018 a sa gagnante

Concours majeur pour les jeunes talents de la restauration âgés de 16 à 24 ans, le Challenge foie gras a fêté cette année sa 14e édition. Organisée par le Cercle des amoureux du foie gras, sous l’égide du Cifog, la finale a réuni six candidats sur le thème « Le foie gras et le magret font leur chaud », dans les locaux de l’école Ferrandi à Paris. Présidé par André Daguin et coordonné par le MOF Guy Legay, le jury s’est penché tant sur la présentation, le goût, l’accord des saveurs que sur le respect du temps imparti, les règles d’hygiène et le gaspillage pour départager les finalistes. A 17 ans seulement, Océane Bitam (bac pro cuisine à l’École Ferrandi Campus de Jouy-en-Josas (78) et apprentie à L’or Q’idée à Pontoise) s’est illustrée en remportant le 1er prix avec sa recette « Magret de canard cru, glacé à la thaï, foie gras poêlé, betteraves parfumées au citron caviar et cromesquis de foie gras aux baies de Sancho ». Sur la 2e marche du podium, Julien Richoux (BTS hôtellerie restauration à l’école Ferrandi et en apprentissage au Sur Mesure de Thierry Marx) a imaginé un « foie gras et magret de canard cuit en étage, soupçon de cassis, pomme granny smith déstructurée, jus de canard à l’essence de cassis mûri ». Enfin, Alexandre Baudouin (CAP en poche vient de rejoindre la brigade de Philippe Etchebest dans son restaurant Le Quatrième Mur, à Bordeaux) finit 3e avec son « magret de canard rôti et son voile de poire acidulée, déclinaison de foie gras en texture, poire et carotte et son jus acidulé ». Les recettes des six talents vont être prochainement mises en ligne sur leblogdufoiegras.com.

Crédit photos : CIFOG / Adocom