Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil. Politique de cookies

La Tournée des Patrons

Spécial Creuse | Le Central, du terroir à l’Asie

Reprenant le Central il y a sept ans, Jérôme et Lise Menu ont créé, dans le nord de la Creuse, une table à mi-chemin entre terroir et cuisine asiatique, s'inspirant de leurs nombreux voyages, de la Nouvelle-Zélande à la Thaïlande.

Le Central est une institution à Boussac. Cet ancien relais de poste situé à deux pas de la place centrale a accueilli Saint Exupéry en son temps, et habille depuis 200 ans le centre-ville. Pôle économique du nord de la Creuse, Boussac accueille en son sein plusieurs bars et restaurants, des assurances, des banques et d'autres entreprises qui font vivre les alentours. Une aubaine pour Jérôme et Lise Menu qui tombent instantanément amoureux de l'établissement et le rachètent en 2014. « Avec tous ces commerces, Boussac est un lieu où il fait bon vivre, et cela nous a permis immédiatement d'avoir une clientèle régulière, entre les salariés, les touristes ou les habitants de la région », détaille Jérôme Menu. De retour de Nouvelle-Zélande où ils avaient le projet d'ouvrir un café français, le couple choisit la Creuse grâce à Lise, originaire du département.

Ouvrir leur propre établissement avait toujours été leur objectif, et Jérôme a tiré de ses voyages à l'autre bout du monde sa cuisine, entre terroir creusois et saveurs asiatiques. De la blanquette traditionnelle qu'il sert dans ses menus ouvriers, le cuisinier improvise avec les produits locaux, ajoutant à sa carte butter chicken ou nems au canard. « Il ne faut pas que ce soit trop extravagant, la clientèle locale ne serait pas réceptive », avertit-il toutefois. À son goût pour l'exotisme s'ajoute son expérience des grands étoilés chez Georges Blanc, à Lyon et à Vonnas. Service, cuisine, le couple Menu a dressé un cadre de rigueur autour de leur offre créative, donnant à leur table un caractère « bistro-nomique » non galvaudé. Le terroir creusois y a aussi toute sa place, et pas seulement dans le choix des produits. En partenariat avec le jeune label C'est Creusois, Jérôme Menu s'est lancé dans l'aventure de créer un « plat emblématique de la Creuse », naturellement appelé… La Creusiflette.

Jérôme et Lise Menu 

À la tête

Le chef Jérôme Menu a fait ses armes au Touquet (62), suivant le cursus classique du bac hôtelier au BTS. Après une longue expérience chez Georges Blanc, Jérôme Menu et sa femme Lise ont eu la bougeotte. Angleterre, Thaïlande, et dernièrement Nouvelle-Zélande, le couple se nourrit de ses nombreux voyages pour revenir finalement vers la Creuse, comme une évidence. Pourtant, « le choc a été rude » , raconte Jérôme. Mais le Central leur avait tapé dans l'œil, et depuis sept ans, ils ont fait du restaurant un incontournable de Boussac et de ses environs.

Carte sur table

- Chiffre d'affaires 2019 : 500 000 €

- Nombre de couverts/jour : 50 couverts par jour en moyenne (plus ou moins 10 en saison ou hors saison)

- Places assises : 50 places à l'intérieur, 50 à l'extérieur

- Effectif : 4 salariés

- Ouverture : du mardi 12 h au dimanche 12 h Mardi, mercredi et jeudi uniquement le midi

- Ticket moyen : 40 à 50 € le soir. Midi autour de 20 à 22 €.

- Prix plat à emporter : plateau-repas 13,50 € le midi, et autour de 35 et 40 € le week-end

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Du 17 au 20 mai 2021

Hostelco - Barcelone

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
29 mai au 2 juin 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
Les 14, 15 et 16 juin 2021

Vinexpo - Paris

En savoir plus
Les 14, 15 et 16 juin 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Du 17 au 21 juin 2021

Bordeaux fête le vin

En savoir plus
Les 5 et 6 septembre 2021

Paris coffee show

En savoir plus
Du 26 au 27 septembre 2021

Salon Gourmet Selection

En savoir plus
Septembre 2021

Sirha

En savoir plus
Du 17 au 20 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus
2021

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
2021

Air Provence - Var

En savoir plus
2021

M.A.D.E - Paris

En savoir plus
Du 15 au 19 octobre 2022

SIAL Paris

En savoir plus
2022

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
2022

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
Reporté en 2022

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus