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L'été, lorsque les touristes descendent vers le sud de la France, l'hôtel-restaurant Beau Rivage est une escale incontournable.
« Nous avons surtout une clientèle de passage, car nous sommes sur la route des vacances et c'est ici qu'elles commencent », témoigne Pascal Humann, directeur de l'établissement depuis 1988. L'hôtel quatre étoiles, entièrement reconstruit entre 2000 et 2002, propose 29 chambres et suites. Au rez-de-chaussée, le restaurant offre une vue imprenable sur le Rhône. C'est la dernière « mère lyonnaise », Paule Castaing, doublement étoilée pour cet établissement de 1964 à 1988, qui en a fait un haut lieu de la gastronomie. Si le restaurant n'est aujourd'hui plus étoilé, sa cuisine aux accents lyonnais et méditerranéens n'en reste pas moins gastronomique. La spécialité de la maison : la quenelle de brochet au salpicon de homard, un plat traditionnel savamment préparé au goût du jour. « À déguster avec un verre de Condrieu », sourit Pascal Humann, soulignant le prestige des vignobles environnants, qui représentent 80 % de la carte des vins du Beau Rivage. Ici, la clientèle du soir est souvent celle qui dort à l'hôtel une nuit avant de repartir pour la côte méditerranéenne, et le midi les habitants de la région aiment s'y rendre, souvent pour célébrer un événement. « Nous sommes des marchands de souvenirs », estime le directeur. La clientèle d'affaires fréquente aussi le lieu car à l'étage plusieurs salles peuvent accueillir des séminaires.
Pascal Humann
À la tête
Pascal Humann rachète Le Beau Rivage en 1988, avec sa femme Jeannine. Originaire d'Alsace, le couple travaille en tant que grossiste dans les produits de bouche, et recherche une affaire pour investir. « Nous visions plutôt le Sud, mais finalement nous sommes arrivés à Condrieu par hasard », raconte Pascal Humann. Tombé amoureux du lieu, le couple décide d'investir et de s'installer dans cette commune de la rive droite du Rhône. En 2000, il lance de grands travaux en vue de moderniser l'établissement, qui datait de l'après-guerre. « Nous avons décidé de tout démolir et de tout reconstruire » , raconte-t-il. Grâce à cela, l'hôtel quatre étoiles ne désemplit pas pendant la période estivale.
Carte sur table
- Horaires d'ouverture : tous les jours, matin, midi et soir
- Nombre de couverts : 80 en salle
- Effectif : restaurant : entre 12 et 15 ; hôtel : 15
- Chiffre d'affaires : restaurant : 1,70 M€ ; hôtel : 800 000 €
- Ticket moyen : 70 € sans boisson ; 85 € avec boissons
- Menu de l'Hermitage, midi (entrée, plat, dessert) : 42 €
- Menu Toque & Tire-Bouchon, midi et soir (entrée, plat, dessert) : 99 €
- 1er prix verre de vin : 10 €
- Prix verre de Condrieu ou Côte Rôtie : 16 €
