Léon
Votre café-restaurant fétiche ?
Les Tamaris à Marseille, pour la mer et le lieu situé dans un endroit magique.
Une boisson et un lieu ?
Un spritz Piazza Navona, à Rome.
Votre expérience culinaire la plus marquante ?
Chez Guy Savoy, à l’hôtel de La Monnaie.
Votre péché mignon le plus inavouable ?
Les chocolats Mon Chéri à Noël.
Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?
La négligence et le je-m’en-foutisme.
Votre dieu du CHR ?
Bernard Loiseau, il était attachant, authentique et son approche de la cuisine était très moderne.
Une anecdote ?
Chez Léon de Bruxelles, j’ai toujours fait la chasse aux barbes mal taillées et j’ai adressé des reproches aux employés qui en portaient. Pour l’émission « Patron incognito », j’ai été obligé de me laisser pousser la barbe afin de ne pas être reconnu. Finalement, on m’a dit que cela m’allait bien et je l’ai gardée.
Et j’ai créé un code pour l’entreprise encadrant le port de la barbe !
Votre dernière ivresse ?
Il y a quelques semaines, lorsque j’ai fêté avec des amis la sortie de « Patron incognito ».
