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La Tournée des Patrons

Sauvage | L'art du métissage

Remettre au goût du jour de vieux alcools à l'heure de l'apéritif, c'est le pari de Diane-Emily Comoglio, de Julien Dussauge et de Pierrick Sordet, dans leur établissement lyonnais, avec comme slogan « Sauvage : coquetels, apéritifs et tapas ».

Ouvert en février 2018, dans le quartier lyonnais de la Guillotière, Sauvage renouvelle le genre du bar à cocktail. Dans un décor aux airs de comptoir colo nial, Pierrick Sordet, mixo-logue en chef, concocte des recettes uniques à base d'alcools apéritifs désuets, comme le Lillet, le vermouth, la Chambéryzette ou le Rinquinquin. « Ce sont des alcools faibles en teneur alcoolique, qui permettent de développer plus d'arômes et de saveurs sans avoir le côté fort, enivrant. On se positionne vraiment sur l'heure de l'apéritif. » Et comme Sauvage rime avec voyage, le mixologue nous transporte autour de la planète, avec des mélanges, parfois audacieux, d'herbes, de fruits et d'alcools originaux. Objectif découverte : de saveurs, de boissons et de petits plats.

Car pour accompagner la dégustation, le chef Geoffrey De Palo travaille de concert avec le bar pour proposer des tapas inédites : croque-monsieur à l'italienne au provolone et à la mortadelle, empanadas au bœuf pimenté ou bonbon de cabillaud au lait de coco et thé matcha. Boissons ou plats, la carte est renouvelée à chaque saison. Pour les curieux un peu frileux, le bar organise tous les mardis soir une formule « Aperitivo » comprenant un cocktail au choix et un buffet d'antipasti. Les adeptes et les gourmands choisiront plutôt de se joindre, un samedi par mois, au Pic Nic de Sauvage pour profiter d'un repas original entre brunch et cocktail déjeunatoire.

L'établissement

Activité : Bar à cocktail

Adresse : 3, rue Montesquieu 69 007 Lyon

Chiffre d'affaires : vise 200 000 € par an

Places assises : 45 + 14 en terrasse du 1er juin au 30 septembre Effectif : 3 (1 personne en salle, 1 personne au bar, 1 personne en cuisine) Ouverture : du lundi au samedi 18 h-1 h

Cocktails : 20 recettes, 8 à 10 €

Cocktail le + vendu : Nomad's Land

(Lillet blanc, basilic thaï, citron vert, liqueur de Mathisa, Grey Goose La poire, poivre Kampot du Cambodge, allongé d'eau gazéifi ée) À la carte : 24 vermouths, 9 quiquinas, 6 gentianes, 13 bitters, 11 amers, 10 vins mutés, 6 portos, 7 xérès, 16 liqueurs et 14 liqueurs digestives

Food : tapas de 7 € à 12 €

Téléphone : 04 37 29 23 79

Site web du bar Sauvage

Page Facebook du bar Sauvage : @espritsauvagelyon

Page Instagram du bar Sauvage

Diane-Emily Comoglio Julien Dussauge Pierrick Sordet

Trio de tête

À l'origine de Sauvage, il y a Diane-Emily Comoglio et Julien Dussauge. Si lui vient du monde de la musique, elle a déjà plusieurs années d'expérience en restauration quand ils ouvrent, en 2014, dans le Vieux Lyon, La Cuisinerie, bar à tapas à la française. Fort de ce premier succès, ils envisagent l'ouverture d'un bar à cocktail qui se concrétise après la rencontre avec Pierrick Sordet. Barman mixologue expérimenté, ce dernier prend le statut d'associé pour cette nouvelle aventure et se charge de la gérance quotidienne du lieu quand Julien et Diane apportent leur appui en matière de gestion, de communication et de développement.

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