Covid-19

Equipement & Services

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Vertueux

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Reportage

Food court | L'appétit vient en partageant

Venu des États-Unis, le concept des food courts gagne du terrain en France. À Lyon, à Paris, à Bordeaux ou à Nantes, ces grands espaces équipés de nombreux comptoirs de restauration séduisent à la fois les consommateurs et les restaurateurs.

Longtemps, le concept de food court a semblé incompatible avec l'art de vivre à la française. Ce qu'on appelait alors les « aires de restauration » consistait en un rassemblement de plusieurs enseignes de restauration rapide, généralement chaînées, avec des tables et des chaises au milieu. « L'essence des food courts , c'était d'offrir la possibilité aux gens de manger sur place lorsqu'ils faisaient leurs courses », commente Romain Amblard, cofondateur de Service compris. Un incubateur de restaurant qui propose plusieurs programmes de formation à destination des restaurateurs.

L'oportunité de tester un concept 

En 2019, Service compris a noué un partenariat avec la structure Ground Control, lieu de vie pluridisplinaire à Paris mêlant food court et événementiel autour de la musique. La structure fait partie du jury de la quatrième promotion d'incubés Service compris. Elle doit sélectionner, parmi eux, un projet orienté street food , qui va pouvoir investir une des cuisines de Ground Control pour lancer son enseigne. Une chance pour les incubés de tester leur concept à moindre coût : « En moyenne, il faut débourser 50 000 à 60 000 € pour l'achat d'un food truck , contre 20 000 à 25 000 € pour un corner dans un food court . » Un baptême du feu moins onéreux qui permet de rapidement savoir si la cuisine et l'opérationnel sont rodés : pas de services, des petits espaces et des portions nombreuses à chaque service.

Des espaces atypiques 

Pour Romain Amblard, l'engouement pour les food courts s'inscrit dans les propositions novatrices de restauration, comme le développement des dark kitchens , aussi nommées « cuisines virtuelles » : « Il y a un lien avec les nouvelles expériences : avec les food courts , on sort de la nappe, des couverts et des assiettes. » Outre le service et les contenants, les food courts bouleversent aussi les codes alimentaires et spatiaux. « L'esprit européen des lieux food courts, c'est l'hybridation [mélange des genres, NDLR]. Côté cuisine, le fonctionnement des food courts amène de la diversité dans le choix de nourriture. » Ground Control reflète bien cette philosophie, l'espace se définissant lui-même comme un « tiers-lieu culturel », mélangeant nourriture physique et spirituelle.

L'implantation de ces nouveaux lieux dans des espaces atypiques - friches industrielles, hangars, anciens hôtels - permet de recréer de la vie. Loin d'être une tendance de passage, les food courts invitent à une nouvelle façon de penser la gastronomie, autour du partage et du mélange avec d'autres disciplines. 

Articles connexes

Le Magazine

Agenda

Du 11 au 15 janvier 2021

Hopwine - en ligne

En savoir plus
Les 25, 26 et 27 janvier 2021

Millésime Bio - Montpellier

En savoir plus
Du 01 au 02 fevrier 2021

Resthotel

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

WINE - Paris

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 février 2021

Phar'Event - Paris

En savoir plus
Les 23, 24 et 25 février 2021

Vinexpo - Hong Kong

En savoir plus
Du 27 février au 7 mars 2021

Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Du 15 au 19 mars 2021

Les Grands Jours de Bourgogne

En savoir plus
07 et 08 avril 2021

Sandwich & Snack Show - Paris

En savoir plus
Les 09,10, et 11 avril 2021

Salon des vins des Vignerons Indépendants - Paris

En savoir plus
Du 18 au 21 avril 2021

Vinitaly, Enolitech, Sol & Agrifood - Veronne

En savoir plus
29 mai au 2 juin 2021

Sirha - Lyon

En savoir plus
Du 23 au 25 fevrier 2021

SETT - Montpellier

En savoir plus
Les 2 et 3 mars 2021

Food Hotel Tech - Paris

En savoir plus
Du 2 au 5 mars 2021

ProWine Asie - Singapour

En savoir plus
Les 15, 16 et 17 mars 2021

Egast - Strasbourg

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 mars 2021

Prowein - Düsseldorf

En savoir plus
Du 22 au 23 mars 2021

Resthotel

En savoir plus
Du 07 au 08 avril 2021

Snack show

En savoir plus
Les 9, 10 et 11 avril 2021

Salon des vins « Les Printemps de Châteauneuf-du-Pape »

En savoir plus
Les 10, 11 et 12 avril 2021

Rhum Fest Paris - Vincennes

En savoir plus
Les 12 et 13 avril 2021

Vinomed - Montpelier

En savoir plus
Du 18 au 21 avril 2021

Sol&Agrifood

En savoir plus
Les 23,24 et 25 avril 2021

Grand week-end des Crozes-Hermitage - Mercurol

En savoir plus
Du 17 au 20 mai 2021

Hostelco - Barcelone

En savoir plus
Du 18 au 21 mai 2021

ProWine Asie - Hong Kong

En savoir plus
Du 29 mai au 02 juin 2021

Sirha

En savoir plus
Du 17 au 21 juin 2021

Bordeaux fête le vin

En savoir plus
Du 26 au 27 septembre 2021

Salon Gourmet Selection

En savoir plus
Du 17 au 20 octobre 2021

Serbotel, Nantes

En savoir plus
Les 21, 22 et 23 novembre 2021

EXP'HÔTEL - Bordeaux

En savoir plus
2021

Printemps des Liqueurs

En savoir plus
2021

Paris coffee show

En savoir plus
2021

Air Provence - Var

En savoir plus
2021

M.A.D.E - Paris

En savoir plus
2022

SIAL Paris

En savoir plus
2022

Equip'hotel - Paris

En savoir plus
2022

Les Brasseurs de France au Salon de l'Agriculture - Paris

En savoir plus
Reporté en 2022

Salon International de l'Agriculture - Paris

En savoir plus