Comptoirs // La mue

Food & Drinks

L'actualité en bref

La Tournée des Patrons

Sélection Equipement & Services

Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil. Politique de cookies

La Tournée des Patrons

Bars à bières | La mue

L'avènement des crafts - ou bières artisanales - est en train de rebattre les cartes du monde brassicole et par là même celui des bars à bières. Souvent porté par des trentenaires qui se sont pris de passion pour la bière artisanale au cours de leurs études, ce courant des brewpub* et autre taproom** essaime sur le territoire, éduquant les Français à un breuvage souvent méconnu. Leur décor détonne, loin des boiseries des pubs anglais et autres décors de brasserie alsacienne, leur verrerie aussi ; les becs s'alignent avec des références en constante rotation et les zythologues derrière le comptoir endossent le rôle de pédagogue. Rencontre avec 5 artisans de cette nouvelle génération.

* Bar et microbrasserie à la fois ** Salle de bar

Le paysage brassicole


• 1 600 brasseries en France
• 70 % des bières consommées en France sont brassées sur le territoire
• Chiffre d’affaires en millions d’euros :
- bières de spécialités : 1 638 (+ 14,7 %)
- bières spéciales blondes : 1 212 (+ 5,6 %)
- bières artisanales : 300
- bières sans alcool : 84 (+ 25,4 %)
- bières aromatisées : 50 (+ 30,7 %)
(Source : IRI)
• En 2017, le volume bière en CHR était quasi stable (- 0,3 %). Pour 2018, les chiffres ne sont pas arrêtés, mais le CHR a connu de la croissance.
(source : Brasseurs de France)

La communauté


Virage numérique oblige, de nombreuses applications et sites fl eurissent pour référencer les bars à bières les plus en vue, les plus pointus et les plus fréquentés par les beer geeks.
www.ratebeer.com
« Bien que cela n’impacte pas le quotidien des utilisateurs du site, je voulais que vous sachiez que ZX Ventures, une division d’AB InBev, a pleinement acquis RateBeer. » Par ces mots, le cofondateur de la plate-forme d’avis et de notations de bières (et bars) du monde, Joe Tucker, a créé quelques remous parmi sa communauté, qui redoute que l’indépendance du site vacille.
untappd.com
Le réseau social des amateurs de bières, qui propose de découvrir et de partager bières, brasseries et bars, a décliné un pendant business qui permet aux établissements de publier leur carte de bières. Décliné en application mobile (traduit en 8 langues), il permet aux consommateurs de se géolocaliser afi n de découvrir bars et caves à bières aux alentours, de recevoir des notifi cations quand les établissements mettent à jour leur carte, de suivre leurs amis dans leurs découvertes brassicoles...
www.beeradvocate.com
Site permettant de noter les bières, mais aussi les bars et les magasins de bière, BeerAdvocate a été fondé à Boston en 1996 par les frères Jason and Todd Alström. Depuis, la communauté a grossi, organise festivals et événements et publie également des articles sur le site.

Le verre


Baptisé Teku par ses créateurs italiens, le brasseur Teo Musso et le zythologue Lorenzo Dabove - surnommé Kuaska -, ce verre dédié à la dégustation de la bière est édité par Rastal. Adopté par la quasi-totalité des bars à bières, Teku a une forme inhabituelle, un ballon refermé vers le haut et un buvant ouvert, qui permet de révéler les arômes du breuvage. 

Le salon

Pour sa 5e édition, Planète Bière voit un peu plus grand et investit 4 000 m2 au Paris Event Center (19e arrondissement), les 7 et 8 avril. Le lundi est une journée dédiée aux professionnels, qui pourront rencontrer et découvrir 100 brasseurs artisanaux (pour 120 marques), français et internationaux (14 pays). 600 bières seront proposées à la dégustation.

Rens. : www.planete-biere.com

Retrouvez les établissements de ce mois-ci :

I.B.U

Le Bar Fondamental

Brussels Beer project

Ninkasi

La Capsule