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La Tournée des Patrons

Saint-Germain-en-Laye | La Table de la Maison du Val : cuisine de château

La Table de la Maison du Val reflète le respect accordé à l’identité et l’histoire du château qui l'abrite. En cuisine, tout est mis en œuvre afin de préserver l’essence des produits, assemblés savoureusement.

« La Maison du Val a une âme à vivre. Ce que le client ressent en entrant, à savoir un sentiment de confort, c'est ce qui m'a convaincu de venir travailler ici, affirme le chef de cuisine Étienne Berg. Propriété des sociétaires de la Légion d'honneur, le château a rouvert après neuf mois de travaux. Les fresques d'époque, les boiseries, les cheminées et les parquets ont été sauvegardés et les murs grattés, pour retrouver les peintures originelles. Tableaux et autres objets chinés ou récupérés dans les greniers se marient à un mobilier contemporain et design. La symbiose voulue et observable entre le personnel chargé de l'hébergement et le personnel lié à la restauration, rend accessibles ces lieux aux nobles origines, à l'architecture classée et au cadre luxuriant. « Le concept a évolué et La Table de la Maison est maintenant ouverte aux locaux, comme ils nous l'ont demandé explique le chef. C'est lui qui rythme le temps dans l'établissement, en proposant des formules élaborées de buffets bistronomiques. Il a remis en cause ses habitudes de travail et met son amour des produits au service de cet ancien pavillon de chasse de Louis XIV. À la tête des cuisines de La Table de la Maison du Val, le chef imagine tous les matins de nouvelles combinaisons : « Je passe 25 minutes dans ma chambre froide à élaborer ce que je vais pouvoir proposer. Je travaille tout, jusqu'au bout. Avec les épluchures d'une carotte, je réalise des chips pour l'apéro du soir et un pesto à partir de ses fanes. » La cuisine s'inscrit dans le prolongement du concept du lieu, à savoir offrir le cadre de vie d'une maison de famille à moins d'une heure d'une ville, dans un hôtel au service quatre étoiles.

Étienne Berg et Alice Souchet

À la tête

Alice Souchet et Étienne Berg sont les deux maîtres d'orchestre de la Maison du Val. La première en est la directrice, le deuxième le chef des cuisines.

Diplômée d'un bachelor chez Vatel et d'un MBA finances et gestion de l'Essec, Alice Souchet a été assistante manager d'un hôtel à Zanzibar. Elle a ensuite travaillé au sein de l'hôtel 4* CitizenM à Paris, avant de rejoindre Le Grand Quartier puis de travailler à La Licorne (hôtel 3*). Étienne Berg, lui, a été pendant près de 17 ans chef exécutif des restaurants Lavinia, à Paris. Formé dans les rangs de l'école Ferrandi, ce passionné de légumes est un amateur et fin connaisseur de vins biologiques et biodynamiques. Ensemble, ils contribuent au dynamisme, à la bonne humeur ambiante et à la qualité des services présentés sur place.

Carte sur table

- Places : 140 (salle + terrasse)

- Effectif : 35 employés hébergement/ restauration confondus • Ouverture de La Table : du lundi au samedi : 12 h-14 h - 19 h-21 h

- Brunch du dimanche : 10 h-18 h

- Ticket moyen : 55 €

- Buffet déjeuner : 50 €

• Buffet dîner : 65 €

• Brunch à volonté : 59 €

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