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Interview | Marc Vanhove, PDG de Bistro Régent : « La réussite, c'est la maîtrise des petits détails »

Il ne suffit pas d'avoir la tchatche de Marc Vanhove pour faire tourner une affaire. Parti de rien, le PDG de Bistro Régent s'apprête à fêter les 10 ans de sa franchise et à dépasser les 150 établissements. Avec un taux de réussite insolent et des candidats qui se bousculent au portillon, son concept s'articule autour d'une constante : la simplicité.

Quels enseignements ont présidé à la création de votre concept ?

Marc Vanhove : « Chez Bistro Régent, nous sommes sur une niche. Les Français aiment manger la même chose, régulièrement.

Notre carte est donc courte, toujours la même et le prix est sans surprise.

Nous avons voulu aller à contre-courant des autres chaînes, en travaillant seulement des produits frais ; et, en parallèle, nous avons simplifié d'autres aspects. C'est ce qui plaît à nos clients, mais aussi à nos franchisés.

On fonctionne grâce au bouche-à-oreille, nous n'avons pas de commerciaux et nous ne faisons pas de salons. Malgré cela, on enregistre 800 candidatures par an. On n'est pas à la mode et c'est justement ce que je voulais dès le départ, pour durer dans le temps.

Comment expliquez-vous l'engouement des entrepreneurs pour votre réseau ?

« J'ai voulu créer une chaîne dans laquelle on se sente comme chez un indépendant. Bistro Régent fonctionne de manière très simple : on propose une charte graphique, une visibilité nationale 1 et nous avons des process de fonctionnement pour absolument tout. En nous concentrant sur peu de produits, on bénéficie d'une marge de négociation sur chacun de ces marchés 2, ce qui nous permet de proposer des prix très compétitifs. Et c'est ainsi plus facile à gérer pour le franchisé. Nous avons également référencé un grand nombre de fournisseurs et nos franchisés sont libres de choisir avec lesquels ils souhaitent travailler. Nous les aidons aussi à être constants grâce à six contrôleurs qualité qui visitent régulièrement les restaurants.

La réussite, c'est avant tout la maîtrise des petits détails.

Comment avez-vous sécurisé le développement de la franchise ?

« Le plus difficile, c'est de bien recruter les premiers franchisés. Le but, c'est de trouver des personnes issues des métiers de bouche ; c'est un atout pour la compréhension de l'environnement. Mais on reste ouverts à tous types de candidats qui souhaitent s'investir. Nous limitons le nombre d'ouvertures à 30 par an pour maîtriser le développement et donc la qualité.

En réalité, nous accueillons environ 20 nouveaux franchisés chaque année et nous confions l'ouverture d'une douzaine d'établissements à des franchisés qui font déjà partie du réseau.

Notes

1 Depuis novembre 2014, le chef Philippe Etchebest soutient l'enseigne et apparaît dans les campagnes de communication. En septembre 2018, pour la première fois, la chaîne de restauration s'est affichée en télé.

2 Les achats représentent 650 tonnes de viande rouge, 450 tonnes de saumon et 3 500 tonnes de frites par an.


Les chiffres de la franchise

  • Création en 2010
  • 136 restaurants
  • Emplacements : surface de 200 à 400 m2, centre-ville, centres commerciaux, périphéries
  • CA restaurant : 500 K€ à 2 M€
  • Droit d'entrée : 35 000 €
  • Investissement moyen : 150 000 €
  • Redevance : 5 % du CA
  • Rentabilité moyenne : 15 % du CA
  • Ticket moyen : 19,50 €

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