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La Tournée des Patrons

Vente à emporter - Paris | Maker, la pizza américaine sur mesure

Ce nouveau concept de pizza, inspiré des États-Unis, mise sur un produit sur mesure à prix unique qui s'appuie d'abord sur la vente à emporter.

Le concept de l'enseigne Maker est simple. C'est le client qui choisit sa garniture de pizza et, quelles que soient ses options, il paye le même prix : 12,50 €. Les quatre associés créateurs ont souhaité s'éloigner au maximum de la pizzeria italienne, pour s'inspirer des États-Unis et proposer des pizzas sur mesure dans un décor new-yorkais. « Même la forme ovale de nos pizzas, qui rappelle celle d'un skateboard, est différente, souligne Alexandre Taurinya. Cette forme permet aussi de positionner davantage de modèles sur les tapis convoyeurs qui traversent nos deux fours. »

L'équipement est rigoureusement étudié. Maker mise sur deux fours commandés aux États-Unis qui sont capables de cuire une pizza en deux minutes. Cette puissance de feu est précieuse pour absorber le choc lorsque la clientèle arrive en force lors du déjeuner. En moyenne, ce restaurant situé dans un quartier tertiaire où évoluent de nombreuses start-up, vend près de 200 pizzas par jour. 60 % d'entre elles sont en moyenne vendues lors du déjeuner et 80 % des transactions s'effectuent en VAE. Au dîner, la situation est inversée. 70 % des ventes sont réalisées dans le restaurant.

La vente à emporter s'articule à l'entrée de l'établissement, autour d'un comptoir de 6,5 m, conçu sur mesure. Les vendeurs y accueillent le public et composent en direct les pizzas en fonction des souhaits du client. L'opérateur dispose ensuite les pizzas sur le convoyeur. « En moyenne, il s'écoule trois minutes et demie entre la prise de commande et le départ du client », assure Alexandre Taurinya, qui est ainsi parvenu à maîtriser la longueur des files d'attente. La présence d'une salle de restaurant est également importante à ses yeux pour créer une ambiance, crédibiliser l'enseigne et donner une alternative à la clientèle. 


Alexandre, Jules et Sébastien Taurinya

À la tête

Alexandre Taurinya est le petit-fils de Léon Duchemin, restaurateur parisien qui détient une demi-douzaine de brasseries parisiennes. Alexandre, 31 ans, et ses frères et associés, Sébastien, 32 ans, et Jules, 27 ans, veillent sur deux des entreprises de leur grand-père, le Royal Trinité et le Café de l'Opéra. Mais ces trois jeunes professionnels, sortis des bancs de l'école hôtelière de Glion, ont décidé parallèlement de s'intéresser à une restauration plus contemporaine. Ils ont ainsi créé deux Upper Café, un hybride entre la brasserie et le restaurant de burgers. En avril 2019, les trois frères se sont associés avec un ami, Romain Cabre, diplômé de l'institut Paul-Bocuse, pour créer Maker, un concept de pizzas américaines sur mesure, largement dédié à la vente à emporter. Fort d'un premier succès rue des Jeûneurs (Paris 2e), ils sont à la recherche de nouveaux emplacements et examinent déjà des demandes de franchises.

Romain Cabre et Alexandre Taurinya.

Maker/Paris

Activité

Restauration

Adresse

22-34, rue des Jeûneurs

75002 Paris

Contact

01 42 36 11 68

info@maker.pizza

Facebook : @maker.restaurant

Instagram : maker.restaurant

Carte sur table

- Effectif : 5 personnes au déjeuner

- Ventes : 200 pizzas/jour

- Ticket moyen : 13,50 € au déjeuner, 15 € au dîner

- Ouvert de 11 h à 23 h du lundi au samedi

- Prix unique de la pizza : 12,50 €

- Temps de cuisson : 2 min

- Commande + préparation de la commande : 3 min et demie

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