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Food & Drinks

Boisson d'été 2/3 | La méditerranée sur vos cartes

L'été, l'apéritif renforce son côté festif et convivial. Et si l'Espagne et l'Italie étaient source d'inspiration ? Petit guide de dolce vita.

En 2018, l'apéritif a été présent dans 7 % des repas des Français, et un sur trois avoue volontiers le prendre une fois par semaine. Le marché de l'apéritif liquide affiche une dynamique positive avec un chiffre d'affaires s'élevant à 13,6 Md . Avec les beaux jours, celui-ci se met à l'heure méditerranéenne et se décline dans sa version espagnole ou italienne, synonyme de convivialité et d'ambiance festive. Cava, sangria, vermouth et prosecco, accompagnés de quelques spécialités culinaires, sont alors de bons atouts pour dynamiser vos terrasses estivales.


Pétillante Sangria

Du vin, des fruits et des épices : la sangria est une boisson populaire en Espagne. Son taux d'alcool relativement réduit et sa fraîcheur lui sont des atouts incontestables. Casa Lolea, propriété du groupe espagnol Zamora Company, a lancé depuis 2013 la marque de sangria Lolea. Elle écoule 4 millions de bouteilles dans le monde, et les côtes françaises représentent le plus gros marché pendant l'été, de La Rochelle à la Côte d'Azur. En période estivale, la marque a imaginé une sangria rosée, pétillante. Lolea n° 5 - c'est son nom - est un vin rosé aromatisé à la fleur d'hibiscus et au gingembre qui se boit frais, pur ou en base de cocktail pour rester dans le vent. 

Chez Lolea, cinq références de sangrias sont proposées : rosé, rouge, blanche et bio, disponibles toute l'année, complétées en fin d'année par une sangria brute. 



Autre représentant de l'apéritif ibérique aux accents estivaux : le cava. Ce vin effervescent est moins connu en France que le prosecco italien, mais contrairement à ce cousin éloigné qui est élevé en cuve close, le cava est élaboré selon la méthode traditionnelle, à la manière d'un champagne ou d'un crémant, avec une deuxième fermentation en bouteille. Né en Catalogne à la fin du XIXe siècle, ce vin AOC doit vieillir au minimum neuf mois avant d'être mis sur le marché. Lorsque, il y a une vingtaine d'années, Freixenet a importé les premiers cavas sur le sol français, il a fallu « rassurer le consommateur », raconte Frédérique Lenoir, directrice marketing et communication chez Freixenet Gratien, et expliquer qu'il s'agissait d'un « produit qualitatif, élaboré selon la méthode traditionnelle ». Aujourd'hui, la marque jouit d'une reconnaissance forte, facilement identifiable à sa bouteille noire, et représente 93 % des volumes de cava vendus en grande distribution, soit 9 millions de bouteilles. En revanche, côté CHR, cette « bulle de tous les jours » est rarement proposée, les établissements lui préférant le prosecco. Le cava a pourtant une carte à jouer à l'heure estivale. « Nous travaillons énormément l'axe cocktail et la sangria blanca », explique Frédérique Lenoir. Alternative à la boisson tranquille, cette sangria effervescente s'agrémente de fruits frais ou d'esquimaux à tremper dans le verre : « Elle est plus festive que la sangria rouge, argumente Frédérique Lenoir, et offre une notion de célébration décomplexée. »

Le cava Xperiencia est la référence phare de Freixenet dédiée à la restauration. 


Incontournable prosecco 

Cité spontanément par 17 % des Français, l'aperitivo italien ferait en réalité partie des pratiques habituelles de la moitié des consommateurs 1. Un verre d'apéritif et des spécialités culinaires italiennes, voilà la définition de la dolce vita estivale, quand en France, l'apéritif ne s'accompagne souvent au restaurant que de quelques snacks salés. L'un des emblèmes de l'apéritif à l'italienne est, sans conteste, le prosecco. Ce vin effervescent a conquis le marché français qui représente le 4e marché d'export, avec 20,3 millions de bouteilles vendues en 2019 (soit + 39 % par rapport à 2018), dont la moitié est écoulée dans le circuit CHR 2. « Le prosecco fait partie des vins multi-usages. Il se boit en spritz mais aussi nature, frais », affirme Karol Couvreux, directeur des opérations d'Ital Passion. Le prosecco spumante brut Andrea berro, lancé sur le marché français en 2017, symbolise parfaitement l'engouement pour cet alcool : de 25 000 bouteilles en 2018, il est passée à 45 000 en 2019, tous circuits confondus.

Le prosecco spumante brut Andrea Berro est la référence Ital Passion destinée au CHR.


Bien entendu, le spritz contribue largement à la diffusion du prosecco en France, mais il n'en est pas l'unique ingrédient… Que serait un apéritif à l'italienne sans un amer italien ?

« Campari étant réalisé à base de macération de plantes et d'épices, l'une des premières vertus annoncées par son créateur Gaspare Campari était d'ouvrir l'appétit à celui qui le consomme avant son repas. Ainsi l'apéritif était dès le départ le moment clef de consommation pour Campari ! », raconte Stéphane Cronier, directeur marketing et spiritueux chez Rothschild France Distribution (RFD). C'est sans doute cette caractéristique digestive qui a fait des amers transalpins des ingrédients phares de l'aperitivo. Campari, Martini et Aperol ont semé un peu d'Italie à travers le monde et continuent d'innover pour garder le vent en poupe.

Les deux nouvelles références de Martini sont élaborées à base de vin désalcoolisé, afin de conserver les arômes.


Pour Aperol, une collaboration avec le cuisinier Dorian Nieto a donné naissance à deux recettes de cicchetti : salade de printemps aux fruits rouges et sa vinaigrette aux cerises amarena, et poke bowl multicolore et sa vinaigrette au thé matcha. Ces bouchées vénitiennes ont été revisitées pour accompagner la recette de l'Aperol Spritz et assurent à la marque sa continuité dans l'univers de l'aperitivo. Du côté de chez Martini et Campari, l'apéritif italien est entré dans l'ère de la légèreté. « Les consommateurs sont plutôt à la recherche de longs drinks plus rafraîchissants et moins alcoolisés, d'où notre promotion du Campari Tonic en CHR », expose Stéphane Cronier. Un pari réussi, puisque la marque, qui réalise un quart de son chiffre d'affaires en CHR, a progressé de 4 % en 2019 dans ce secteur. Quant à Martini, après le lancement de son low-alcohol Martini Fiero l'été dernier, il continue à s'inscrire dans la mouvance actuelle avec deux références NoLo (No-Alcohol) sorties en mai : Martini Floreale et Martini Vibrante. Ces vermouths désalcoolisés sont aromatisés, notamment à la camomille, pour le premier, et à la bergamote, pour le deuxième.


Notes

1 Étude Kantar commandée par Martini en 2019.

2 Chiffres DOC Consortium - Valori Italia.

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