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La Tournée des Patrons

Ninkasi | La franchise qui brasse

Précurseur de la bière artisanale française, Ninkasi et son triptyque « bière, burger et musique » ont fait du chemin depuis leur création dans le quartier de Gerland à Lyon en 1997. Les restaurants franchisés sont une source clé du développement de la marque.

« La force du Ninkasi ? Il réunit festivité, local et indépendance. » Lorsque Julien Herry évoque les raisons qui l'ont poussé à se tourner vers cette franchise lyonnaise, il met en avant les valeurs portées par le concept. « C'est une entreprise innovante : sur les sites, il y a une énergie et une ambiance particulières, que l'on ne retrouve pas ailleurs » , affirme le franchisé. Lui et son associé Frédéric Walle, tous deux issus du monde de la franchise en GMS (Carrefour proximité) ont rencontré Christophe Fargier, le président de Ninkasi, en 2016 : ils cherchaient à vendre un local situé à côté de l'un de leurs magasins. « Ça ne l'a pas du tout intéressé, mais ça a provoqué la rencontre : on a décidé de l'accompagner dans le développement de la franchise dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, puisque la ville de Lyon était réservée aux sites en propre. » Ils ouvrent un premier établissement à Brignais (Rhône) en 2017. « Notre formation a duré deux mois. Elle a surtout porté sur les métiers de la restauration : nourriture, service client, hygiène. On a tenu le Ninkasi de Saint-Paul (Lyon 5e) pendant quelques semaines », souligne Julien. Leur expérience en GMS leur a permis de mieux appréhender la gestion des ressources humaines et la comptabilité « assez similaires entre la grande distribution et la restauration » . Ils ont bénéficié d'interlocuteurs dédiés pour les former aux différents métiers (marketing, produits, back-offi ce). Cela n'a pas empêché quelques difficultés dans leur premier établissement, où les deux associés ont dû faire eux-mêmes leur plan de formation et de recrutement. Ils ont doublé leurs effectifs après seulement une semaine d'ouverture ! « En 2017, Ninkasi n'était pas encore tout à fait structuré sur l'accompagnement de ses franchisés. C'est maintenant le cas : l'enseigne possède un plan de formation bien défini par poste, qui tourne autour de ses trois axes clés que sont la bière, le burger et la musique. » Les franchisés ont accès à plusieurs outils d'accompagnement : book marketing mensuel « clair et simple » présentant les innovations produit du mois et leur PLV, bible opérationnelle détaillée, visite mensuelle du franchiseur… « On est toujours accompagnés, mais de manière bienveillante : c'est un véritable management participatif. » Séduit, le duo a ouvert un second établissement à Bourgoin-Jallieu (Isère) en 2019. Et ne compte pas s'arrêter là : il sera à la tête du futur Ninkasi de Valence prévu pour 2021.


ninkasi

Frédéric Walle et Julien Herry,

Ninkasi franchisés Ninkasi.


activité

Bar et brasserie

adresses

2, route de Lyon 69530 Brignais 04 72 31 74 93 8, place Jean-Jacques-Rousseau 38300 Bourgoin-Jallieu 04 74 28 25 25

contact

www.ninkasi.fr

@Ninkasifr

ninkasifr


carte sur table

Brignais

- CA : 2 M

- Effectif : 22 à 25

- Capacité d'accueil : 140 à 160 personnes

- Horaires : 9 h-00 h du lundi au jeudi, 9 h-1 h vendredi, 10 h-00 h samedi et dimanche

- Clientèle : 25-55 ans, de loisirs, business

Bourgoin-Jallieu

- CA : 1,8 M (prévisionnel)

- Effectif : 22 à 25

- Capacité d'accueil : 140 à 160 personnes

- Horaires : 8 h-00 h du lundi au mercredi, 8 h-1 h jeudi et vendredi ; 10 h-1 h samedi, 10 h-00 h dimanche

- Clientèle : 25-55 ans, familles, de loisirs


chiffres franchise

- Apport personnel : 200 000 € minimum

- Droits d'entrée : 40 000 €

- Redevance de marque : 4 % du CA

- Redevance marketing et communication : 1,5 % du CA

- 19 restaurants, dont 10 en franchise

- Objectif : 5 ouvertures par an

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